GASTRONOMIA
ABÓBORA
No âmbito do desafio publicado no post sobre abóbora, chegaram ao Coruche à Mão mais três receitas com o ingrediente principal visado.
Assim temos as partilhas de Doce de Abóbora Dourada por Clotilde Fatela, Tarte de Abóbora com Creme Pasteleiro por Rosa Nunes e Bolo de Abóbora com Pepitas de Chocolate por Lurdes Oliveira.
Doce de Abóbora Dourada
Ingredientes:
1 kg de abóbora
3 maçãs reineta
sumo de 1 limão grande
2 laranjas
1 kg de açúcar
Limpe a abóbora, retirando a casca, as pevides e os filamentos. Corte a polpa em pedacinhos. Descasque as maçãs e corte-as em fatias eliminando as pevides. Regue com o sumo de limão, para evitar que escureçam. Numa caçarola, disponha em camadas alternadas as frutas, o açúcar e a polpa das laranjas limpa de sementes e peles brancas. Tape o tacho e deixe em repouso até o açúcar derreter. Leve ao lume e deixe ferver lentamente, mexendo de vez em quando, até o doce atingir o ponto desejado. Deixe amornar e guarde em frascos vedados.
In: Cozinha Regional Portuguesa, pág 22
Créditos fotográficos: Paulo Fatela
Tarte de Abóbora com Creme de Pasteleiro:
Ingredinetes:
Recheio
500 g de abóbora;
100 g de açúcar;
50 g de manteiga;
1,5 dl de leite gordo;
Miolo de amêndoa laminado q.b.;
Cerejas cristalizadas q.b.;
Hortelã q.b.
Massa
125 g de farinha;
40 g de manteiga;
10 g de açúcar;
4 g de fermento em pó;
2 g de sal;
1 ovo;
0,6 dl de leite gordo;
Manteiga para untar Farinha para polvilhar;
Creme de pasteleiro
35 g de açúcar;
30 g de farinha;
3 dl de leite gordo;
2 ovos;
1 colher (chá) de açúcar baunilhado.
Misture muito bem os ingredientes indicados para a massa. Unte uma tarteira com manteiga, polvilhe-a com farinha e forre-a com a massa. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante 5 minutos. Prepare o creme: ferva o leite com o açúcar. Num tacho, misture os ovos com o açúcar e depois a farinha. Adicione o leite aos poucos e mexendo sempre. Leve ao lume e retire assim que levantar fervura. Descasque e limpe a abóbora e retire bolas com uma colher parisiense. Leve ao lume uma frigideira com a manteiga e o açúcar, junte a abóbora e deixe caramelizar. Coza as sobras da abóbora no leite, reduza a puré e misture com o creme de pasteleiro. Recheie a massa com o creme, disponha por cima as bolas de abóbora e leve ao forno, a 180ºc, durante 10 minutos. Decore com amêndoa laminada, cerejas cristalizadas e hortelã e sirva morna ou fria.
(uma receita retirada da Teleculinária)
Bolo de Abóbora e Pepitas de Chocolate
Ingredientes:
2 chávenas mal cheias de farinha;
1 chávenas de chá de açúcar;
2 ovos;
1chávena de chá de abóbora cozida e bem escorrida;
1 colher de chá de canela em pó;
1/2 colher de chá de noz moscada;
1/2 chávena de chá de óleo;
50 g de pepitas de chocolate.
Junte a farinha, o açúcar, os ovos, a abóbora, a canela, a noz moscada e o óleo. Bata um pouco para os ingredientes ligarem bem, e junte as pepitas, mexendo mais um pouco, para envolver bem.
Coloque numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 a 40 minutos (faça o teste do palito)