MEL
A propósito das várias aplicações do mel na gastronomia...
Estamo-nos a aproximar do dia de Todos-os-Santos, celebração em honra de todos os santos e mártires, é festejado pelos crentes de muitas das igrejas da religião cristã.
A Igreja Católica celebra a Festum Omnium Sanctorum (Festa de Todos-os-Santos) no dia 1 de Novembro. A Igreja Ortodoxa celebra esta festividade no primeiro domingo depois do Pentecostes fechando a época litúrgica da Páscoa, tal como a Igreja Católica Oriental. A Igreja Anglicana também celebra o dia de Todos os Santos com o mesmo significado que nas Igrejas Católicas e Ortodoxa. Na Igreja Luterana, o dia é celebrado principalmente para lembrar que todas as pessoas batizadas são santas e também aquelas pessoas que faleceram no ano que passou, pelo que o significado da celebração também é quase idêntico ao de outras igrejas cristãs.
As broas de mel são uma tradição gastronómica da festividade do dia de Todos os Santos, assim divulgo neste forum duas receitas, uma publicada no opúsculo Comeres de Coruche e outra no Coruche à mesa e outros manjares. Contudo lanço, também, o desafio as vários amigos para partilharem receitas.
https://pt.wikipedia.org/wiki/Dia_de_Todos-os-Santos
Broas de Mel
1 tigela de azeite
2 tigelas de mel
2 tigelas de água
3 tigelas de farinha de trigo
1 tigela de farinha de milho
Canela q.b.
Erva doce q.b.
Põe-se ao lume os líquidos com os temperos e quando ferverem juntam-se as farinhas que se mexem muito bem com uma colher de pau.
Tendem-se depois as broas pondo em cada uma, uma amêndoa.
Vão ao forno a cozer
In: “Comeres de Coruche”, Associação para o Estudo e Defesa do Património Cultural e Natural do Concelho de Coruche, 1993, pág. 43
Broas
400 g de farinha de milho
1 kg de farinha “Espiga”
1 Kg de farinha “Branca de Neve”
15 pedrinhas de sal
125 g de manteiga
180 g de banha
3 dl de azeite
meio litro de mel
1 cálice de aguardente
2 pacotinhos de canela
1 pacotinho de erva-doce
700 g de açúcar amarelo
2 colheres de chá de “Pó Royal” e água.
Coloca-se num alguidar a farinha de milho e as pedrinhas de sal e escalda-se com um pouco de água a ferver. Leva-se a derreter a manteiga e a banha e deitam-se sobre a farinha escaldada.
Junta-se o resto ds ingredientes com exceção das farinhas. Às farinhas mistura-se o “Pó Royal” deitando-se depois a pouco e pouco até estarem bem incorporadas.
Por fim tendem-se as broas para tabuleiros que devem estar polvilhados com farinha. As broas devem ser pinceladas com gema de ovo. Vão ao forno até a gema ganhar um bela cor acastanhada e as broas ganharem um pouco de solo.
In: Labaredas, José – Coruche à mesa e outros manjares, Lisboa: Assírio e Alvim, 1999, p. 267.
Broa de mel - produção casa "Flausino"
Créditos fotográficos: Paulo Fatela
São seis as variedades de broas que a padaria Rosão, com instalações em Lamarosa - Coruche, produz e comercializa.
Broa da aldeia - produção padaria Rosão
Broa da avó - produção padaria Rosão
Broa de café - produção padaria Rosão
Broa de mel à antiga - padaria Rosão
Broa de mel e noz - padaria Rosão
Broa de mel e milho - padaria Rosão
Créditos fotográficos: Paulo Fatela
Receita partilhada por Luísa Serrão:
Broas de mel
500 grs açúcar amarelo
2,5 dl mel
0,5 l azeite
1 Kg de farinha branca de neve
1 pacote de erva doce
1 pacote de canela em pó
1 l de água
Nozes (picadas)
Leva-se a ferver a água, o açúcar, o mel, o azeite, a canela e a erva doce, baixa-se o lume e deita-se a farinha. Moldam-se as broas e vão ao forno a alourar.
Créditos fotográficos: Luisa Serrão
Receita partilhada por ML Mesquita:
Broas de mel da avó Joana
0,5l de azeite
0,5l de mel
0,5l de água
erva doce e canela a gosto,
150grs de açúcar amarelo
1/2kg de farinha de milho
1/2kg de farinha de trigo
Ferve-se num tacho o azeite a água o mel a erva doce a canela e o açúcar amarelo. Quando levantar fervura vão-se deitando as farinhas que já foram previamente misturadas, mexendo sempre até a massa secar. Deixa-se arrefecer e de seguida tendem-se as broas, levam-se ao forno com amêndoa por cima.
Créditos fotográficos: Lubélia Raposo / Edição: Paulo Fatela
Receita partilhada por Maria Helena Reis:
Broas de açúcar
1l de água
1/2 l de azeite
1kg de açúcar amarelo
1kg de farinha de trigo
1colher de sopa de canela
1colher de sopa de erva doce (depende do gosto )
Nozes (picadas)
Vão todos ingredientes a ferver com excepção da farinha que é colocada lentamente, com o lume brando. Quando a massa se descolar da panela retira-se do lume e ainda morna tendem-se as broas. As nozes são colocadas antes da farinha . Vão ao forno a alourar.
Receita partilhada por Manuela Mesquita:
Broas de mel e noz
1 l de mel
1 l de água
0,5 l de azeite
250 grs de açúcar
800 grs de farinha de trigo
250 grs de farinha de milho
1 colher de chá de erva doce
1 pitada de sal
100 grs de nozes
Levam-se ao lume os líquidos e a canela, erva doce e o sal, quando começarem a ferver juntam-se-lhes as farinhas misturadas previamente, e as nozes aos pedacinhos, mexe-se tudo muito bem e retira-se do lume. Deixa-se a massa arrefecer, moldam-se as broas a gosto, coloca-se um pedaço de noz em cima e levam-se ao forno, num tabuleiro levemente untado com gordura. Podem ser polvilhadas com açúcar.
Créditos fotográficos: Manuela Mesquita
Receita partilhada por Eunice Silva:
Broas de mel com amêndoas
70 ml de mel
70 ml de azeite
70 ml de água
120 g de açúcar
250 g de farinha
200 g de amêndoa moída
2 colheres de chá de fermento em pó
3 colheres de chá de canela moída
Num tacho coloca-se o mel, o azeite, a água e o açúcar e leva-se ao lume para aquecer e dissolver o açúcar.
Numa taça grande mistura-se a farinha, o fermento, a amêndoa e a canela. Faz-se um buraco no meio e deita-se a mistura anterior, mexe-se até formar uma bola que se solta da taça.
Unta-se as mãos em azeite e formam-se bolinhas do tamanho de uma noz, achatam-se, ligeiramente, e coloca-se uma amêndoa em cima, pincelam-se com leite ou com gema de ovo diluída numa colher de sopa de leite.
Leva-se ao forno aquecido a 180º em tabuleiro forrado com papel vegetal, durante cerca de 15 minutos.
Créditos fotográficos: Eunice Silva