GASTRONOMIA
MEL
O mel é um alimento, geralmente encontrado em estado líquido viscoso e açucarado, que é produzido pelas abelhas a partir do néctar recolhido de flores e processado pelas enzimas digestivas desses insetos, sendo armazenado em favos nas suas colmeias para lhes servir de alimento.
O homem aprendeu a capturar enxames e instalá-los em "colmeias artificiais". Por meio do desenvolvimento e aprimoramento das técnicas de manejo, conseguiu aumentar a produção de mel e extraí-lo sem danificar a colmeia. Com a "domesticação" das abelhas para a produção de mel, temos então o início da apicultura. Atualmente, além do mel, podemos obter diversos produtos como o pólen apícola, a geleia real, a apitoxina e a cera.
O mel é o único produto doce que contém proteínas e diversos sais minerais e vitaminas essenciais à nossa saúde. Além do alto valor energético, possui conhecidas propriedades medicinais, sendo um alimento de reconhecida ação antibacteriana.
Créditos fotográficos: Fernando Marques
Apicultura
A criação de abelhas com ferrão denomina-se por apicultura e é um ramo da zootecnia. A criação racional de abelhas para o lazer, ou fins comerciais, pode ter como objetivo a produção de mel, própolis, geleia real, pólen, cera..., ou mesmo fazer parte de um projeto de paisagismo; as abelhas são importantes polinizadoras.
A manutenção de um apiário exige visitas frequentes do apicultor para as tarefas de remoção de mato perto das colmeias, revisão das caixas e colheita, entre outros serviços...
Durante a revisão o apicultor verifica se há excedente de mel para colheita, se a rainha está a produzir crias, se não há formigas e/ou traças, se existe cera em quantidade suficiente. Os favos serão levantados para verificar estes itens.
Apiário
Apiário é um conjunto de colmeias utilizadas para criação de abelhas, normalmente para a colheita de mel ou a polinização de culturas agrícolas. Embora o mel seja o principal produto obtido, obtém-se também outros: a própolis, que é produzida pelas abelhas para vedar e defender a colmeia de contaminações; o veneno das abelhas, altamente valorizado pela sua aplicação terapêutica; o pólen; e a geleia real que é extraída das realeiras.
Os apicultores profissionais podem ter centenas de colmeias espalhadas em dezenas de apiários.
Fontes: https://pt.wikipedia.org/wiki/Mel; https://pt.wikipedia.org/wiki/Apicultura; https://pt.wikipedia.org/wiki/Api%C3%A1rio
Coruche teve e tem vários apicultores, alguns com expressão, nomeadamente Antero Gomes, Jacinto Rodrigo, Edite Ferreira entre outros.
Notas biográficas de Antero Gomes e Jacinto Rodrigo:
“Antero Gomes nasceu em 1941, em Coruche
Em 1970 comprou um livro sobre apicultura para oferecer ao seu pai, no dia do seu aniversário, no entanto antes de lhe oferecer o livro decidiu lê-lo.
Feita a descoberta da apicultura através do livro iniciou o seu hobby, uma vez que a sua atividade profissional era bancário. Demorou quatro ou cinco anos a pôr em prática a atividade de apicultor. No percurso de apicultor encontrou um colega sueco que lhe ofereceu uma revista com moldes em silicone para velas.
Assim adquiriu moldes e começou a produzir velas de diversas cores e formas com cera pura.
Participou em algumas feiras de artesanato em Coruche, mas sobretudo em Oeiras e Sintra, e colaborou com escolas, onde fazia a descrição do seu hobby e a demonstrarão de algumas das suas peças.”
“Jacinto Santos Rodrigo nasceu em 1950, em Coruche.
O avô e o pai haviam sido apicultores, pelo que o seu contacto com essa atividade começou desde muito novo.
Há cerca de trinta anos rendeu-se à paixão e dedicou-se de corpo e alma à apicultura, inicialmente em cortiços que substituiu por caixas.
Jacinto Rodrigo chegou a ter 200 colmeias, sobretudo localizadas na Herdade da Agolada, sendo que a produção tem sobretudo a ver com o clima e a florestação.
Em períodos de maior produção exportou para outros países da Europa.
Para além da revenda (mel em grandes quantidades), faz também venda direta, nomeadamente a particulares que confecionam os tradicionais bolos de mel e ao público em geral, e participa em diversas feiras. Como complemento, a sua mulher Maria Rosa produz velas com as mais diversas formas.”
in: Fatela, Paulo – Mãos com Alma: artes e ofícios tradicionais em Coruche, Associação para a Promoção Rural da Charneca Ribatejana, 2014, págs. 11 e 21.
Na brochura “Comeres de Coruche”, publicada pela Associação para a Defesa do Património Cultural de Coruche, encontrei duas receitas com o ingrediente “MEL”, uma de bolo de mel e outra de broas de mel:
Bolo de mel
250g de farinha (rolão do pão); 250g de açúcar amarelo; 300g de mel; 2 colheres de azeite fino; 1 colher de fermento; 1 pitada de fermento; 1 pitada de erva doce; 5 ovos; raspa de limão
Primeiro misturam-se as gemas, o açúcar, o mel, o azeite, o fermento e a erva doce.
Depois junta-se a farinha e por fim as claras em castelo.
Vai em forma a cozer ao forno.
Broas de mel
1 tigela de azeite; 2 tigelas de mel; 2 tigelas de água; 3 tigelas de farinha de trigo; 1 tigela de farinha de milho; canela q.b.; erva doce q.b.
Põem-se ao lume os líquidos com os temperos e, quando ferverem, juntam-se as farinhas, que se mexem muito bem com uma colher de pau.
Tendem-se depois as broas, pondo em cada uma uma amêndoa.
Vão ao forno a cozer.
In: “Comeres de Coruche”, Associação para o Estudo e Defesa do Património Cultural e Natural do Concelho de Coruche, 1993, págs. 34 e 43.
Nota: Dias 1 e 2 de abril está agendado o primeiro encontro "Apicola" no Observatório do Sobreiro e da Cortiça em Coruche.
Desafio: Partilha de receitas de doçaria em que o ingrediente principal seja o mel.
Revisão: Ana Paiva
A minha amiga Rosa Nunes partilhou diversas receitas com o ingrediente "MEL", assim:
Bolo de mel da Avó Idalina
3 ovos; 250g açúcar; 250g farinha; 1 chávena de mel; 2 meias cascas de ovo de azeite; fermento q.b..
Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, depois junta-se o mel e bate-se de novo. A seguir junta-se a farinha com o fermento e depois de bem batido, junta-se o azeite.
Vai ao forno numa forma untada e ligeiramente polvilhada de farinha.
Bolo podre
2,5 dl azeite; 2,5 dl mel; 250 g açúcar; 10 ovos; 250 g farinha; 1/2 casca limão ralada; canela a gosto.
Batem-se as claras em castelo e à parte, o resto. Envolve-se as claras e vai ao forno numa forma untada e ligeiramente polvilhada de farinha."
Bate-se a margarina com o açúcar e o mel, até engrossar. Juntam-se os ovos um a um e torna-se a bater. Deita-se o fermento e a raspa de limão, batendo novamente. Por fim, deita-se a farinha aos poucos e o Porto. Coze em forno moderado em pouco tempo.
Dentro de uma tigela funda bata os ovos completos com o açúcar. Junte o mel e o leite e bata um pouco mais. Deite o preparado dentro de uma forma própria para pudim, previamente barrada com açúcar caramelizado. Leve ao forno pré-aquecido.
Passados 40 minutos, verifique se o pudim está cozido.
Desenforme o pudim só depois de frio.
Misturar o mel com o licor de pêra. Deitar no copo sobre o gelo e juntar o limão. Encher o copo com água mineral gaseificada.
Juntar ao rum a baunilha, a casca da laranja e a canela. Deixar macerar durante um dia inteiro, antes de adicionar o mel, primeiramente aquecido em banho-maria. Deixar macerar durante uma dezena de dias, antes de filtrar. Depois disto o grogue está finalmente pronto a servir.
Deitar as bagas de zimbro e a canela na aguardente. Deixar macerar durante duas semanas, no mínimo. Depois, adicionar lentamente o mel e a água previamente aquecidos. Filtrar antes de deitar para um frasco bem rolhado: o licor está finalmente pronto a consumir.
Ferver o leite e adicionar o mel e o sal. Bater os ovos e juntar o leite quente, sem deixar de mexer com uma vara de arames. Cozer, em banho-Maria, durante 5 minutos. Deixar arrefecer e depois incorporar as natas batidas ao preparado. Colocar no congelador, batendo a mistura de vez em quando, para evitar a formação de gelo.
Pernas e coxa de frango, 600g de batata, 3 colheres (sopa) de azeite, sumo de 1/2 laranja, 2 colheres (sopa) de mel de rosmaninho, 1 colher (chá) de mostarda, sal e pimenta q.b., tomilho, coentros, alho moído, orégãos, pimentão doce e alecrim a gosto
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Num recipiente, deite o sumo de laranja, a mostarda, duas colheres de sopa de azeite e o mel. Mexa e incorpore tomilho, coentros moídos e um pouco de alho moído. Adicione o frango, tempere com sal e pimenta, envolva e reserve.
Corte as batatas em quartos. Noutro recipiente, deite uma colher de sopa de azeite, orégãos, pimentão doce, alecrim e mais um pouco de alho moído. Junte a mistura às batatas e envolva.
Coloque as batatas num tabuleiro ou outro recipiente de ir ao forno e, por cima, o frango. Leve ao forno durante cerca de 45 minutos, até que frango e batatas fiquem dourados. Durante a confecção, regue o frango com o molho do tabuleiro.
Créditos fotográficos: Luís Simões
O meu amigo Luís Simões partilhou mais receita de seu bolo de mel, agora da sua avó Fernanda:
"Bolo de mel da avó Fernanda
1/2 litro de mel, 2,5 dl de azeite, 9 ovos, 125 g açúcar amarelo, 1 cálice aguardente e canela em pó. Bata-se o mel com o azeite, açúcar e as gemas muito bem. Junta-se a aguardente e a canela, depois as claras em castelo e por fim a farinha até a massa fazer castelo.( aproximadamente 1/2 kg). Vai ao forno numa forma untada com manteiga."
Créditos fotográficos: Luís Simões
O minha amiga Cristina Pereira partilhou receita do bolo de mel da Fajarda, de Filomena Cardoso:
"Bolo de mel da Fajarda
4 gemas, 4 claras, 250 gr. de açúcar amarelo, 250 ml de mel, 250 ml de azeite, 1 cálice de aguardente, 250 gr. de farinha, 1 colher de sopa de canela.
Num tacho liga-se o mel com o azeite e a aguardente. Batem-se as gemas com o açúcar e mistura-se ao preparado anterior. Junta-se a farinha e a canela, bate-se bem. Por fim misturam-se as claras batidas em castelo. Vai ao forno a 180º C. tapado com papel vegetal."
PS: Não deixar cozer muito.
Créditos fotográficos: Paulo Fatela
Aquando da apresentação do Coruche à mão, em 15/05/20116, a minha amiga Cristina colaborou, nomeadamente com o bolo de mel da Fajarda. Ouvi muitos elogios, hoje tive a felicidade de mais uma vez a Cristina ter tido a cortesia de confecionar mais um bolo de mel da Fajarda. Degustei e com-provei que é uma delicia. Muito obrigado 
Receita partilhada por Piedade Roque:
Queques de mel e nozes
3 ovos
6 colheres de sopa de mel
5 colheres de sopa de azeite
100 grs de açúcar mascavado
150 grs de farinha integral
6 a 8 nozes
2 colheres de sopa chá de fermento
1 colher de chá de canela em pó
Batem-se os ovos com o açúcar, junta-se o mel e o azeite. Mistura-se a farinha e mexe-se bem. Esmagam-se as nozes em pedacinhos e juntam-se ao preparado. Por fim misturam-se a a canela e o fermento. Coloca-se a massa em formas ou papel frisado, enchem-se até cerca de cerca de 2/3. Levam-se ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 15 a 20 minutos.
Créditos Fotográficos: Beatriz Roque