Sabores de Natal

Estamo-nos a aproximar do 25 de dezembro, é tradicionalmente um dia santificado cristão, o Natal é amplamente celebrado, sendo que alguns de seus costumes populares e temas comemorativos têm origens pré-cristãs seculares. Os costumes típicos do feriado incluem a troca de presentes, a ceia, músicas, festas de igreja, refeições especiais, decorações diferentes, incluindo as árvores de Natal.  Na mesa  não podem faltam as filhós.

As filhós são uma tradição gastronómica da festividade do Natal, assim divulgo neste forum uma receita publicada no opúsculo Comeres de Coruche e outra no Coruche. Contudo lanço, também, o desafio os vários amigos para partilharem receitas.

"Filhós

Ingredientes:

Farinha q.b.

250 gr. de banha

6 ovos

Sumo de 3 laranjas

1 Cálice de aguardente

Sal (derretido em água)

Fermento de padeiro (15 gr)

Juntam-se todos os ingredientes e amassam-se muito bem.

Deixa-se levedar a massa durante algumas horas.

Estendem-se retângulos fininhos que se cortam com carretilha e se fritam, polvilhando depois com açúcar e canela."

in: “Comeres de Coruche”, Associação para o Estudo e Defesa do Património Cultural e Natural do Concelho de Coruche, 1993, pág. 44

Créditos fotográficos: Paulo Fatela 

Receita  partilhada por Raquel Marques

"Filhós

 Ingredientes:

1 Kg de Farinha

Sumo de 4 Laranjas

4 ovos

250 de Banha

Aguardente

Fermento de Padeiro

1 pitada de Sal

1 pouco de água

Coloca-se a farinha num alguidar, abre-se um buraco no meio e juntam-se todos os ingredientes (a banha é derretida em banho Maria). Num púcaro mete-se a água o fermento e o sal e deixa-se amornar até derreter o fermento, depois amassa-se como se fosse pão. Deixa-se levedar até crescer. Estendem-se com o rolo da massa e fritam-se em óleo ou azeite bem quente. 

No final  polvilha-se de açúcar ou açúcar e canela conforme o gosto."

Créditos fotográficos: Tânia Prates

Receita partilhada por Céu B. Reis

"Filhós

 Ingredientes:

10 ovos

1kg de farinha sem fermento

Fermento de padeiro

1 copo de vinho de água quente para dissolver o fermento

2 chávena de chá de azeite quente

2 colheres de sopa de aguardente

Uma mão fechada de sal.Bom apetite!

Misturam-se todos os ingredientes com a colher de pau e amassam-se com a mão até esta descolar das mãos e do alguidar, sempre que seja necessário molhar as mãos em azeite. A massa finalizada quando formar bolhas. Fazem-se pequenas bolas na mão e tendem-se para fritar.

Nota: Eu deixo fintar a massa, normalmente a maioria das pessoas fazem-no até a massa duplicar."

"Azevias

Para a massa: farinha, banha, sal, sumo de laranja e um cálice de aguardente.

Para o recheio: grão-de-bico cozido com pele e ralado, mel, açúcar e raspa de limão.

Amassa-se muito bem a farinha com a banha, uma pitada de al, o sumo de laranja e o cálice de aguardente. Deixa-se a massa repousar durante algum tempo (uma hora).

Passa-se o grão-de-bico previamente cozido pelo passe-vite e depois juntam-se-lhe, misturando-os muito bem, todos os outros ingredientes e leva-se num tacho a lume brando até fazer ponto.

Estende-se a massa, corta-se com a carretilha em círculos, põe-se no meio de cada círculo um pedaço da espécie, tapa-se com a massa e fritam-se em bom azeite. Depois de fritas deixam-se a escorrer sobre papel pardo e quando estiverem sequinhas polvilham-se com açúcar e canela."

in Labaredas, José – Coruche à mesa e outros manjares, Lisboa: Assírio e Alvim, 1999, págs. 260 e 261. 

Créditos fotográficos: Paulo Fatela

Receita partilhada por Maria Antónia:

 “Sonhos de cenoura

1 laranja

4 ovos

750 gr. de cenouras

125 gr. de farinha

70 gr. de açúcar

Uma pitada de sal

2 colheres de sopa de fermento em pó

Cozem-se as cenouras, deixam-se escorrer bem e trituram-se. Batem-se as claras em castelo. Envolvem-se todos os ingredientes. Com o auxilio de um colher doseam-se os sonhos que se fritam em óleo. Depois de fritos polvilham-se com açúcar e canela a gosto." 

 Créditos fotográficos: Tânia Prates

Receita partilhada por ML Mesquita:

"Filhós de Nata

Ingredientes:

1 pacote de natas pequeno

3 gemas

1colher de sopa de aguardente

400 grs de farinha

uma pitada de sal facultativo

Misturam todos os ingredientes, não precisam de.ser amassadas. Tendem-se as filhós com o rolo e de seguida fritam-se. São passadas por açúcar e canela.

Muito rápidas de fazer e a massa não precisa de descansar."

 Créditos fotográficos: ML Mesquita

Receita partilhada pelo amigo Fernando Serafim:

"Filhós da Avó

1Kg de farinha

6 ovos

Sumo de 4 laranjas

Banha 200 grs

1cálice de aguardente

Óleo q.b.

Fermento de padeiro 30 grs

Sal derretido em água morna

Esta receita é semelhante a outras do nosso concelho e já publicadas no teu blog tal como a que foi transcrita do “Comeres de Coruche”, publicação da Associação do Património.

Coloca-se num recipiente a farinha, onde se juntam os restantes ingredientes que depois de bem misturados e amassados vão fintar ou levedar por 4 ou 5 horas perto de uma fonte de calor.

Depois é só colocar pequenos pedaços de massa numa superfície plana, estendê-la com o respetivo rolo e cortá-la em pequenas e finas fatias retangulares que se põem a fritar em óleo bem quente.

Depois de fritas colocam-se num prato ou travessa cobertas com açúcar e canela a gosto. 

Bom apetite!"

Créditos fotográficos: Paulo Fatela

ARROZ DOCE

Receita de arroz doce  partilhada por Fernando Serafim:

“O Meu Arroz Doce

O arroz-doce é sem dúvida, a sobremesa mais popular e vulgarizada por todo o País, tal como as mil e uma maneiras de o fazer. A característica determinante de um bom arroz- doce, mais do que os ovos ou o leite é a qualidade do cereal utilizado que deve ser sempre o arroz tipo carolino por ter baixo teor de amilose, uma das moléculas do amido presente na sua composição e daí a  necessidade de a  diminuir, cozendo-o em lume brando e mexendo sempre.

Há alguns anos que comecei a fazer arroz doce e a tentar aperfeiçoar uma receita que fosse ao encontro do meu paladar. Hoje, faço-o com mais frequência a pedido do meu neto Vicente que diz: eu não gosto, eu adoro arroz-doce.

160gr de arroz carolino; 0,6dl de água; sal; 1litro de leite gordo; 200gr de açúcar branco; Cascas de laranja e canela.

Põe-se o arroz a cozer com a água e uma pitada de sal em lume brando, mexendo sempre.

Aquece-se o leite com as cascas de laranja e vai-se adicionando lentamente ao arroz logo que a água de cozedura desapareça, mexendo sempre até ficar cozido (cerca de 25 minutos).

Adiciona-se o açúcar e mexe-se durante mais 2 ou 3 minutos. Deita-se numa travessa e decora-se com canela a gosto.

Bom apetite!”

 Créditos Fotográficos: Paulo Fatela

Receita de arroz doce  partilhada por Luzia Santos:

"125 gr de arroz carolino

1 colher de sopa de manteiga

150 gr de açúcar

7,5 dl de leite

3 gemas

Pau de canela e casca de limão

Coloca-se o arroz em água a ferver, com sal, para cozer durante cerca de dois minutos. Entretanto levamos o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão. Escorremos o arroz muito bem , colocamos no leite a ferver e deixamos cozer destapado, em lume brando.

Quando estiver cozido deitamos o açúcar, desligamos o fogo e mexemos muito bem.

Deixamos arrefecer um pouco e juntamos as gemas, que podem ser desfeitas num pouco de leite, e a manteiga.

Devo dizer que algumas vezes não adiciono a manteiga e fica igualmente bom.

Levamos novamente ao lume brando até engrossar, sem parar de mexer nem deixar ferver."

  Créditos Fotográficos: Luzia Santos

Receita de arroz doce  partilhada por Ana Paiva:

“O meu arroz-doce

Houve tempos em que achava que qualquer mistura de arroz, leite e açúcar dava arroz-doce. Depois de conseguir diversas consistências de “argamassa” decidi-me a levar a efeito uma investigação nos diversos livros de culinária que tinha e, após variadas experiências, umas melhores que outras, encontrei uma deliciosa receita de “arroz-doce de cesto”, da Beira Alta, numa recolha feita por Maria de Lourdes Modesto.⁽¹⁾ Fica um arroz-doce muito cremoso, tipo leite-creme. O arroz tem que ser carolino, claro, e o leite tem que ser gordo, de preferência do dia. Ponho casca de limão, o que lhe dá um gostinho especial. Também já aconteceu esquecer-me da casca de limão; então, no fim, juntei raspa de um limão e de uma lima e ficou bom; a lima dá-lhe um toque exótico. Uso canela q.b., já que não sou grande fã… E não, não uso o guardanapo nem o cesto, coloco-o numa travessa normalíssima, larga, para ficar bem espalhado. Com as claras, quando tenho oito, faço um bolo. Vou-as congelando, ficam fresquíssimas…"

"Arroz-doce de cesto

2,5dl de água; 1 chávena de café de arroz carolino; 1 pitada de sal; cascas de limão; 1 litro de leite gordo; 4 gemas; 200g de açúcar; canela

Coloca-se a água ao lume e, quando ferver, deita-se o arroz (não lavado), uma pitada de sal e cascas de limão. Quando a água tiver evaporado adiciona-se o leite, de preferência quente, e deixa-se cozer bem. Entretanto, misturam-se as gemas com o açúcar e, fora do lume, juntam-se ao arroz. Leva-se novamente ao lume só para cozer as gemas. Retiram-se as cascas do limão, deita-se numa travessa e polvilha-se com canela."

(1) Cozinha tradicional portuguesa, “levantamento do património culinário português” efetuado por Maria de Lourdes Modesto (Lisboa: Verbo, 4.ª ed., 1983, p. 103).”

  Créditos Fotográficos: Ana Paiva

A primeira receita enviada, face ao desafio lançado via facebook, foi de Natalina Asseiceira:

“Por cada chávena (almoçadeira) e meia de água a ferver leva uma de arroz e nessa água tem de estar pau de canela, uma pitada de sal e um pouco de manteiga. Pomos 3 litros de leite a ferver à parte com uma casca de limão e depois do arroz estar cozido vai-se deitando a pouco e pouco no arroz. Só no fim do arroz estar bem cozidinho é que leva o açúcar a gosto e por fim dispõe-se em pratinhos ou tigelas polvilhado com canela e enfeitado a gosto.”

Créditos Fotográficos: Natalina Asseiceira