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coruche à mão

preservar memória / criar valor

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GASTRONOMIA

MEL

 

A propósito das várias aplicações do mel na gastronomia...

 

Estamo-nos a aproximar do dia de Todos-os-Santos, celebração em honra de todos os santos e mártires, é festejado pelos  crentes de muitas das igrejas da religião cristã.

A Igreja Católica celebra a Festum Omnium Sanctorum (Festa de Todos-os-Santos) no dia 1 de Novembro. A Igreja Ortodoxa celebra esta festividade no primeiro domingo depois do Pentecostes fechando a época litúrgica da Páscoa, tal como a Igreja Católica Oriental. A Igreja Anglicana também celebra o dia de Todos os Santos com o mesmo significado que nas Igrejas Católicas e Ortodoxa. Na Igreja Luterana, o dia é celebrado principalmente para lembrar que todas as pessoas batizadas são santas e também aquelas pessoas que faleceram no ano que passou, pelo que o significado da celebração também é quase idêntico ao de outras igrejas cristãs.

As broas de mel são uma tradição gastronómica da festividade do dia de Todos os Santos, assim divulgo neste forum duas receitas, uma publicada no opúsculo Comeres de Coruche e outra no Coruche à mesa e outros manjares. Contudo lanço, também, o desafio as vários amigos para partilharem receitas.

 

https://pt.wikipedia.org/wiki/Dia_de_Todos-os-Santos

 

Broas de Mel

1 tigela de azeite

2 tigelas de mel

2 tigelas de água

3 tigelas de farinha de trigo

1 tigela de farinha de milho

Canela q.b.

Erva doce q.b.

 

Põe-se ao lume os líquidos com os temperos e quando ferverem  juntam-se as farinhas que se  mexem muito bem com uma colher de pau.

Tendem-se depois as broas pondo em cada uma, uma amêndoa.

Vão ao forno a cozer

 

In: “Comeres de Coruche”, Associação para o Estudo e Defesa do Património Cultural e Natural do Concelho de Coruche, 1993, pág. 43

 

Broas

400 g de farinha de milho

1 kg de farinha “Espiga”

1 Kg de farinha “Branca de Neve”

15 pedrinhas de sal

125 g de manteiga

180 g de banha

3 dl de azeite

meio litro de mel

1 cálice de aguardente

2 pacotinhos de canela

1 pacotinho de erva-doce

700 g de açúcar amarelo

2 colheres de chá de “Pó Royal” e água.

 

Coloca-se num alguidar a farinha de milho e as pedrinhas de sal e escalda-se com um pouco de água a ferver. Leva-se a derreter a manteiga e a banha e deitam-se sobre a farinha escaldada.

Junta-se o resto ds ingredientes com exceção das farinhas. Às farinhas mistura-se o “Pó Royal” deitando-se depois a pouco e pouco até estarem bem incorporadas.

Por fim tendem-se as broas para tabuleiros que devem estar polvilhados com farinha. As broas devem ser pinceladas com gema de ovo. Vão ao forno até a gema  ganhar um bela cor  acastanhada e as broas ganharem um pouco de solo.

 

In: Labaredas, José – Coruche à mesa e outros manjares, Lisboa: Assírio e Alvim, 1999, p. 267.

 

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Broa de mel - produção casa "Flausino" 

Créditos fotográficos: Paulo Fatela 

 

São seis as variedades de broas que a padaria Rosão, com instalações em Lamarosa - Coruche, produz e comercializa.

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Broa da aldeia - produção padaria Rosão

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Broa da avó - produção padaria Rosão

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Broa de café - produção padaria Rosão

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Broa de mel à antiga - padaria Rosão

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Broa de mel e noz - padaria Rosão

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Broa de mel e milho - padaria Rosão

Créditos fotográficos: Paulo Fatela

 

Receita partilhada por Luísa Serrão:

 

Broas de mel

500 grs  açúcar amarelo

2,5 dl  mel

0,5 l azeite

1 Kg de farinha branca de neve

1 pacote de erva doce

1 pacote de canela em pó

1 l de água

Nozes (picadas)

 

 

Leva-se a ferver a água, o açúcar,  o mel, o azeite, a canela e a erva doce, baixa-se o lume e deita-se a farinha. Moldam-se as broas e vão ao forno a alourar.

 

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 Créditos fotográficos: Luisa Serrão 

 

Receita partilhada por ML Mesquita:

 

Broas de mel da avó Joana

0,5l de azeite

0,5l de mel

0,5l de água

erva doce e canela a gosto,

150grs de açúcar amarelo

1/2kg de farinha de milho

1/2kg de farinha de trigo

 

Ferve-se  num tacho o azeite a água o mel a erva doce a canela e o açúcar amarelo. Quando levantar fervura vão-se deitando as farinhas que já foram previamente misturadas, mexendo sempre até a massa secar. Deixa-se arrefecer e de seguida tendem-se as broas, levam-se ao forno com amêndoa por cima.

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  Créditos fotográficos: Lubélia Raposo / Edição: Paulo Fatela 

 

Receita partilhada por Maria Helena Reis:

 

Broas de açúcar

1l de água

1/2 l de azeite

1kg de açúcar amarelo

1kg de farinha de trigo

1colher de sopa de canela

1colher de sopa de erva doce (depende do gosto )

Nozes (picadas)

 

Vão todos ingredientes a ferver com excepção da farinha que é colocada lentamente, com o lume brando. Quando a massa se descolar da panela retira-se do lume e  ainda morna tendem-se as broas. As nozes são colocadas antes da farinha . Vão ao forno a alourar.

 

Receita partilhada por Manuela Mesquita:

 

Broas de mel e noz

 

1 l de mel

1 l de água

0,5 l de azeite

250 grs de açúcar

800 grs de farinha de trigo

250 grs de farinha de milho

1 colher de chá de erva doce

1 pitada de sal

100 grs de nozes

 

Levam-se ao lume os líquidos e a canela, erva doce e o sal, quando começarem a ferver juntam-se-lhes as farinhas misturadas previamente, e as nozes aos pedacinhos, mexe-se tudo muito bem e retira-se do lume. Deixa-se a massa arrefecer,  moldam-se as broas a gosto, coloca-se um pedaço de noz em cima e levam-se ao forno, num tabuleiro levemente untado com gordura. Podem ser polvilhadas com açúcar. 

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   Créditos fotográficos: Manuela Mesquita

 

Receita partilhada por Eunice Silva:

 

Broas de mel com amêndoas

 

70 ml de mel

70 ml de azeite

70 ml de água

120 g de açúcar

250 g de farinha

200 g de amêndoa moída

2 colheres de chá de fermento em pó

3 colheres de chá de canela moída

 

Num tacho coloca-se o mel, o azeite, a água e o açúcar e leva-se ao lume para aquecer e dissolver o açúcar.

Numa taça grande mistura-se a farinha, o fermento, a amêndoa e a canela. Faz-se um buraco no meio e deita-se a mistura anterior, mexe-se até formar uma bola que se solta da taça.
Unta-se as mãos em azeite e formam-se bolinhas do tamanho de uma noz, achatam-se, ligeiramente, e coloca-se uma amêndoa em cima, pincelam-se com leite ou com gema de ovo diluída numa colher de sopa de leite.
Leva-se ao forno aquecido a 180º em tabuleiro forrado com papel vegetal, durante cerca de 15 minutos.

 

Foto.jpgCréditos fotográficos: Eunice Silva 

 

 

 

GASTRONOMIA

MEL

O mel é um alimento, geralmente encontrado em estado líquido viscoso e açucarado, que é produzido pelas abelhas a partir do néctar recolhido de flores e processado pelas enzimas digestivas desses insetos, sendo armazenado em favos nas suas colmeias para lhes servir de alimento.

O homem aprendeu a capturar enxames e instalá-los em "colmeias artificiais". Por meio do desenvolvimento e aprimoramento das técnicas de manejo,  conseguiu aumentar a produção de mel e extraí-lo sem danificar a colmeia. Com a "domesticação" das abelhas para a produção de mel, temos então o início da apicultura. Atualmente, além do mel, podemos obter diversos produtos como o pólen apícola, a geleia real, a apitoxina e a cera.

O mel é o único produto doce que contém proteínas e diversos sais minerais e vitaminas essenciais à nossa saúde. Além do alto valor energético, possui conhecidas propriedades medicinais, sendo um alimento de reconhecida ação antibacteriana.

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Créditos fotográficos: Fernando Marques

 

Apicultura

A criação de abelhas com ferrão denomina-se por apicultura e é um ramo da zootecnia. A criação racional de abelhas para o lazer, ou fins comerciais, pode ter como objetivo a produção de mel, própolis, geleia real, pólen, cera..., ou mesmo fazer parte de um projeto de paisagismo; as abelhas são importantes polinizadoras.

A manutenção de um apiário exige visitas frequentes do apicultor para as tarefas de remoção de mato perto das colmeias, revisão das caixas e colheita, entre outros serviços...

Durante a revisão o apicultor verifica se há excedente de mel para colheita, se a rainha está a produzir crias, se não há formigas e/ou traças, se existe cera em quantidade suficiente. Os favos serão levantados para verificar estes itens.

Apiário

Apiário é um conjunto de colmeias utilizadas para criação de abelhas, normalmente para a colheita de mel ou a polinização de culturas agrícolas. Embora o mel seja o principal produto obtido, obtém-se também outros: a própolis, que é produzida pelas abelhas para vedar e defender a colmeia de contaminações; o veneno das abelhas, altamente valorizado pela sua aplicação terapêutica; o pólen; e a geleia real que é extraída das realeiras.

Os apicultores profissionais podem ter centenas de colmeias espalhadas em dezenas de apiários.

Fontes: https://pt.wikipedia.org/wiki/Mel; https://pt.wikipedia.org/wiki/Apicultura; https://pt.wikipedia.org/wiki/Api%C3%A1rio

 

Coruche teve e tem  vários apicultores, alguns com expressão, nomeadamente Antero Gomes, Jacinto Rodrigo, Edite Ferreira entre outros.

 

Notas biográficas de Antero Gomes e Jacinto Rodrigo:

 

Antero Gomes nasceu em 1941, em Coruche

Em 1970 comprou um livro sobre apicultura para oferecer ao seu pai, no dia do seu aniversário, no entanto antes de lhe oferecer o livro decidiu lê-lo.

Feita a descoberta da apicultura através do livro iniciou o seu hobby, uma vez que a sua atividade profissional era bancário. Demorou quatro ou cinco anos a pôr em prática a atividade de apicultor. No percurso de apicultor encontrou um colega sueco que lhe ofereceu uma revista com moldes em silicone para velas.

Assim adquiriu moldes e começou a produzir velas de diversas cores e formas com cera pura.

Participou em algumas feiras de artesanato em Coruche, mas sobretudo em Oeiras e Sintra, e colaborou com escolas, onde fazia a descrição do seu hobby e a demonstrarão de algumas das suas peças.”

 

Jacinto Santos Rodrigo nasceu em 1950, em Coruche.

O avô e o pai haviam sido apicultores, pelo que o seu contacto com essa atividade começou desde muito novo.

Há cerca de trinta anos rendeu-se à paixão e dedicou-se de corpo e alma à apicultura, inicialmente em cortiços que substituiu por caixas.

Jacinto Rodrigo chegou a ter 200 colmeias, sobretudo localizadas na  Herdade da Agolada, sendo que a produção tem sobretudo a ver com o clima e a florestação.

Em períodos de maior produção exportou para outros países da Europa.

Para além da revenda (mel em grandes quantidades), faz também venda direta, nomeadamente a particulares que confecionam os tradicionais bolos de mel e ao público em geral, e participa em diversas feiras. Como complemento, a sua mulher Maria Rosa produz velas com as mais diversas formas.”

in: Fatela, Paulo – Mãos com Alma: artes e ofícios tradicionais em Coruche, Associação para a Promoção Rural da Charneca Ribatejana, 2014,  págs. 11 e 21.

 

Na brochura “Comeres de Coruche”, publicada pela Associação para a Defesa do Património Cultural de Coruche, encontrei duas receitas com o ingrediente “MEL”, uma de bolo de mel e outra de broas de mel:

 

Bolo de mel

250g de farinha (rolão do pão); 250g de açúcar amarelo; 300g  de mel; 2 colheres de azeite fino; 1 colher de fermento; 1 pitada de fermento; 1 pitada de erva doce; 5 ovos; raspa de limão

Primeiro misturam-se as gemas, o açúcar, o mel, o azeite, o fermento e a erva doce.

Depois junta-se a farinha e por fim as claras em castelo.

Vai em forma a cozer ao forno.

 

Broas de mel

1 tigela de azeite; 2 tigelas de mel; 2 tigelas de água; 3 tigelas de farinha de trigo; 1 tigela de farinha de milho; canela q.b.; erva doce q.b.

Põem-se ao lume os líquidos com os temperos e, quando ferverem, juntam-se as farinhas, que se mexem muito bem com uma colher de pau.

Tendem-se depois as broas, pondo em cada uma uma amêndoa.

Vão ao forno a cozer.

In: “Comeres de Coruche”, Associação para o Estudo e Defesa do Património Cultural e Natural do Concelho de Coruche, 1993, págs. 34 e 43.

 

Nota: Dias 1 e 2 de abril está agendado o primeiro encontro "Apicola" no Observatório do Sobreiro e da Cortiça em Coruche.

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Desafio: Partilha de receitas de doçaria em que o ingrediente principal seja o mel.

 

Revisão: Ana Paiva

 

A minha amiga Rosa Nunes partilhou diversas receitas com o ingrediente "MEL", assim:

 

Bolo de mel da Avó Idalina

3 ovos; 250g açúcar; 250g farinha; 1 chávena de mel; 2 meias cascas de ovo de azeite; fermento q.b..


Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, depois junta-se o mel e bate-se de novo. A seguir junta-se a farinha com o fermento e depois de bem batido, junta-se o azeite.
Vai ao forno numa forma untada e ligeiramente polvilhada de farinha.

 

Bolo podre

2,5 dl azeite; 2,5 dl mel; 250 g açúcar; 10 ovos; 250 g farinha; 1/2 casca limão ralada; canela a gosto.


Batem-se as claras em castelo e à parte, o resto. Envolve-se as claras e vai ao forno numa forma untada e ligeiramente polvilhada de farinha."

 

Bolo de mel (receita ribatejana)
 
1 l mel gotejado; 1/2 l azeite; 1 colher sopa de canela em pó; 6 cabeças de cravinho ralado; 1 pitada de erva doce; 12 ovos e farinha de trigo q.b.
 
Junta-se tudo excepto a farinha e durante 15 min. bate-se muito bem. Vai-se deitando a farinha a pouco e pouco, até a massa ficar consistente, mas não muito.
Deita-se depois esta massa numa forma grande untada de manteiga de vaca e leva-se a cozer ao forno. Uma vez que se reconheça estar já bem cozido (com a prova do palito seco), retira-se da forma, coloca-se sobre um grande prato e ainda quente, sem desmanchar o "formato", corta-se em fatias e polvilha-se com o açúcar em pó.
Depois espetam-se em cada fatia flores de laranjeira ou, na sua falta, pequenas flores de papel branco frisado.
 
NOTA: Há quem faça esta receita e vase a "massa" em formas pequenas, guarde os bolos em latas fechadas. Passados alguns dias são mais saborosos.
 
Bolo pérola
 
180 g farinha; 180 g manteiga; 125 g açúcar; 2 colheres sopa de mel; 3 ovos; 1 colher sopa rasa de fermento; raspa de um limão; 1 cálice vinho do Porto

Bate-se a margarina com o açúcar e o mel, até engrossar. Juntam-se os ovos um a um e torna-se a bater. Deita-se o fermento e a raspa de limão, batendo novamente. Por fim, deita-se a farinha aos poucos e o Porto. Coze em forno moderado em pouco tempo.
 
Pudim de mel
 
6 ovos grandes; 250 g açúcar; 1/2 l leite; 1 c. (sopa) mel puro; açúcar caramelizado.

Dentro de uma tigela funda bata os ovos completos com o açúcar. Junte o mel e o leite e bata um pouco mais. Deite o preparado dentro de uma forma própria para pudim, previamente barrada com açúcar caramelizado. Leve ao forno pré-aquecido.
Passados 40 minutos, verifique se o pudim está cozido.
Desenforme o pudim só depois de frio.
 
Bebidas com mel
 
Grogue Frio
                                                                      
1 copo grande de sumo de fruta, cheio até meio com gelo picado; 1 colher de sopa de mel de urze; 1 colher de sopa de licor de pêra; 1 rodela de limão.

Misturar o mel com o licor de pêra. Deitar no copo sobre o gelo e juntar o limão. Encher o copo com água mineral gaseificada.
 
Grogue da Jamaica
                                                                               
150 g de mel de acácia; 1 l de rum branco; baunilha; casca de laranja; canela

Juntar ao rum a baunilha, a casca da laranja e a canela. Deixar macerar durante um dia inteiro, antes de adicionar o mel, primeiramente aquecido em banho-maria. Deixar macerar durante uma dezena de dias, antes de filtrar. Depois disto o grogue está finalmente pronto a servir.
 
Aguardente de zimbro
                                                                           
1 l de aguardente; 25 g de bagas de zimbro; 1 pau de canela; 300 g de mel de urze; 100 g de água; 1 pitada de
pimenta branca.

Deitar as bagas de zimbro e a canela na aguardente. Deixar macerar durante duas semanas, no mínimo. Depois, adicionar lentamente o mel e a água previamente aquecidos. Filtrar antes de deitar para um frasco bem rolhado: o licor está finalmente pronto a consumir.
 
Gelado de mel
                                                                                
2 chávenas de leite, 3/4 chávena de mel líquido (mel de laranjeira), 1 pitada de sal, 2 ovos inteiros, chávena de natas espessas.

Ferver o leite e adicionar o mel e o sal. Bater os ovos e juntar o leite quente, sem deixar de mexer com uma vara de arames. Cozer, em banho-Maria, durante 5 minutos. Deixar arrefecer e depois incorporar as natas batidas ao preparado. Colocar no congelador, batendo a mistura de vez em quando, para evitar a formação de gelo.
 
 
Compota
 
Para preparar uma boa compota de frutos secos, utilize algumas ameixas e alperces secos, demolhados na véspera, leve-os ao lume até levantar fervura, com um pouco de água, sumo de limão e canela. Depois de cozidos e fora do lume, adicione uma ou duas colheres de café de mel.
 
 
Rosa Nunes partilhou, também, os dois links abaixo indicados:
 
 
Frango com mel e laranja
 

Pernas e coxa de frango, 600g de batata, 3 colheres (sopa) de azeite, sumo de 1/2 laranja, 2 colheres (sopa) de mel de rosmaninho, 1 colher (chá) de mostarda,  sal e pimenta q.b., tomilho, coentros, alho moído, orégãos, pimentão doce e alecrim a gosto

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Num recipiente, deite o sumo de laranja, a mostarda, duas colheres de sopa de azeite e o mel. Mexa e incorpore tomilho, coentros moídos e um pouco de alho moído. Adicione o frango, tempere com sal e pimenta, envolva e reserve.
Corte as batatas em quartos. Noutro recipiente, deite uma colher de sopa de azeite, orégãos, pimentão doce, alecrim e mais um pouco de alho moído. Junte a mistura às batatas e envolva.
Coloque as batatas num tabuleiro ou outro recipiente de ir ao forno e, por cima, o frango. Leve ao forno durante cerca de 45 minutos, até que frango e batatas fiquem dourados. Durante a confecção, regue o frango com o molho do tabuleiro.

 
http://kitchenet.aeiou.pt/gen.pl?p=stories&op=view&fokey=kn.stories%2F9930
 
 
A amiga Cidália Coelho, dá a dica:
 
"Sumo de um limão com uma boa colher de mel e é energia para todo o dia"
 
O meu amigo Luís Simões partilhou a sua receita de seu bolo de mel:
 
"Bolo de mel
 
2,5 dl de mel ; 2 dl de azeite; 4 ovos; 150 g de açúcar; 300 g de farinha; 1/2 colher chá de fermento; 1 cálice de aguardente e como opção nozes migadas ligadas c/ farinha. Bate-se o mel com o azeite e os ovos; juntar o açúcar e bater e por fim a farinha. Untar uma forma com manteiga polvilhada com farinha, e vai ao forno médio."
 
 

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 Créditos fotográficos: Luís Simões

 

 

O meu amigo Luís Simões partilhou mais receita de seu bolo de mel, agora da sua avó Fernanda:

 

"Bolo de mel da avó Fernanda

1/2 litro de mel,  2,5 dl de azeite, 9 ovos, 125 g açúcar amarelo, 1 cálice aguardente e canela em pó. Bata-se o mel com o azeite, açúcar e as gemas muito bem. Junta-se a aguardente e a canela, depois as claras em castelo e por fim a farinha até a massa fazer castelo.( aproximadamente 1/2 kg). Vai ao forno numa forma untada com manteiga."

 

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 Créditos fotográficos: Luís Simões

 

O minha amiga Cristina Pereira partilhou  receita do bolo de mel da Fajarda, de Filomena Cardoso:

 

"Bolo de mel da Fajarda

4 gemas, 4 claras, 250 gr. de açúcar amarelo, 250 ml de mel,  250 ml de azeite, 1 cálice de aguardente, 250 gr. de farinha, 1 colher de sopa de canela.

 

Num tacho liga-se o mel com o azeite e a aguardente. Batem-se as gemas com o açúcar e mistura-se ao preparado anterior. Junta-se a farinha e a canela, bate-se bem. Por fim misturam-se as claras batidas em castelo. Vai ao forno a 180º C. tapado com papel vegetal."

PS: Não deixar cozer muito.

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 Créditos fotográficos: Paulo Fatela

 

Aquando da apresentação do Coruche à mão, em 15/05/20116, a minha amiga Cristina colaborou, nomeadamente com o bolo de mel da Fajarda. Ouvi muitos elogios, hoje tive a felicidade de mais uma vez a Cristina ter tido a cortesia de confecionar mais um bolo de mel da Fajarda. Degustei e com-provei que é uma delicia. Muito obrigado 

 

Receita partilhada por Piedade Roque:

 

Queques de mel e nozes 

3 ovos

6 colheres de sopa de mel

5 colheres de sopa  de azeite

100 grs de açúcar mascavado

150 grs de farinha integral

6 a 8 nozes

2 colheres de sopa  chá de fermento

1 colher de chá de canela em pó

 

Batem-se os ovos com o açúcar, junta-se o mel e o azeite. Mistura-se a farinha e mexe-se bem. Esmagam-se as nozes em pedacinhos e juntam-se ao preparado. Por fim misturam-se a a canela e o fermento. Coloca-se a massa em formas ou papel frisado, enchem-se até cerca de cerca de 2/3. Levam-se ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 15 a 20 minutos.

 

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 Créditos Fotográficos: Beatriz Roque