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coruche à mão

preservar memória / criar valor

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FIOS - LINHO, ALGODÃO, LÃ e OUTROS

Chegaram vários taleigos ao Coruche à Mão, partilha de Ana Maria Ribeiro, Mariana Neves e Luísa Serrão. Obrigado!!! 

 

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Taleigo para colocação de chinelos

Materiais: Tecidos (capulana e tecido de algodão)

Peça de produção contemporrânea, detalhes / fuxicos

Autora: Ana Maria Ribeiro

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Taleigo bordado

Materiais: Tecido e linhas de algodão

Peça de produzida há mais de cinquenta anos

Autora: Ana Maria Ribeiro

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Taleigo para pão (bordado a ponto de cruz)

Materiais: Tecidos (quadrlié) e linhas de algodão

Autora: Mariana Neves

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Taleigo (bordado a ponto de cruz)

Materiais: Tecidos de fibras sintéticas, quadrlié e linhas de algodão policromáticas 

Autora: Luísa Serrão

 

Créditos fotográficos: Paulo Fatela

 

GASTRONOMIA

Ana Maria Ribeiro partilhou no Coruche à Mão uma receita de familia:

 

"CABRITO ou BORREGO ASSADO 

 

A assadura do cabrito no Natal ou do borrego no domingo de Páscoa remete-me para a minha infância quando íamos à Estação de Santa Apolónia em Lisboa, levantar o cabaz (de verga forrado a serapilheira) com o cabrito e outras iguarias enviadas da Serra da Estrela pelos maus avós maternos.

 

Também a receita da sua confeção vem desses tempos de criança, feita pela minha mãe e já há alguns anos por mim adotada, sentindo quase que um dever esta transmissão de legado gastronómico com toda a carga afetiva que transporta e com muito gosto faço para toda a família.

Atualmente não dispondo dessas raças da Serra da Estrela, recorro ao borrego mais próximo, aqui de Montemor-o-Novo, de denominação de origem protegida (DOP) o que faz toda a diferença, pois sabemos que o sucesso de qualquer prato está diretamente associado à qualidade da matéria prima.

 

De Véspera tempera-se numa assadeira a carne já lavada e escorrida com uma mistura dos seguintes ingredientes: sal, piri-piri, alhos (picados), cravo de cabecinha, louro, pimentão doce (pó), azeite e um pouco de vinho branco, barrando-se os pedaços de carne com este preparado e fica a repusar com uns ramos de salsa.

 

No dia seguinte acrescenta-se mais um pouco de vinho branco e azeite (se necessário) e leva-se ao forno, virando-se os pedaços de carne de vez em quando, de modo a assar uniformemente.

 

Acompanha com batatinhas assadas à parte com azeite, sal e um pouco de água e grelos cozidos e temperados com um bom azeite."

Texto: Ana Maria Ribeiro

 

Antes:

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Depois:

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Créditos fotográficos: Fernando Serafim e Ana Serafim

Tratamento de imagem: Paulo Fatela

 

FIOS - LINHO, ALGODÃO, LÃ e OUTROS

Participação de Ana Maria Ribeiro no desafio TALEIGOS.

 

Neste post publico um conjunto de taleigos que amávelmente Ana Maria Ribeiro  partilhou no Coruche à Mão. São peças que herdou da sua sogra e, mostram genuinamente os taleigos tradicionais. Os taleigos resultavam da reutilização de tecidos de algodão e eram formados por um conjunto de retalhos. Já em outros tempos se reutilizavam materiais, obviamente que as circunstâncias eram outras... Mas o principio mantém-se.

 

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Créditos fotográficos: Paulo Fatela

 

 

 

 

 

 

 

 

GASTRONOMIA

RECEITAS COM TOMATE

O tomate é um dos produtos hortícolas de maior importância no Ribatejo. O tomate tem a vantagem de poder ser consumido em fresco ou transformado: concentrado, em polpa ou pelado. Por cá produz-se o tomate especialmente para transformação.

Grandes empresas industriais, situadas em Almeirim, Benavente e Azambuja, são os parceiros dos agricultores ribatejanos.

 

Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Ana Maria Ribeiro:

 

SOPA DE TOMATE COM FIOS DE OVOS

 

Era uma sopa de Verão que se fazia em casa de meus pais, em Lisboa e à qual não dava grande importância, talvez pela sua simplicidade, mas como tudo que marca a nossa infância, dei por mim a introduzi-la habitualmente em minha casa e todos a apreciam.

 

INGREDIENTES:

Tomate redondo (tomate maçã)

Cebola

Alho

Coentros

Azeite

Água

Sal

Ovos

 

Vamos lá preparar a sopa: Numa panela juntam-se o tomate e a cebola picados bastante miúdo, visto que esta sopa não é triturada, um dente de alho esmagado, água, azeite e sal a que  junto um ramo de coentros, já influenciada pelos sabores ribatejanos e alentejanos.

Ferve bastante tempo até cozer e desfazer bem todos os ingredientes.

Numa tigela batem-se bem alguns ovos inteiros, conforme o tamanho da panela e deitam-se em fio para dentro da panela com a sopa, mexendo rápido para que fiquem fios bem fininhos, tudo isto já com o lume apagado.

Pode servir-se esta sopa com croutons ou coentros frescos picados."

 

13940895_1127467100623287_911069491_n.jpg Créditos fotográficos: Fernando Serafim 

 

 

Hoje sou eu que partilho uma receita, como diz o ditado “no tempo do tomate não há maus cozinheiros”.

 

OVOS  DE TOMATADA

No verão, em casa dos meus avós maternos, comíamos ovos de tomatada. Para mim tornou-se tradição, pelo que todos o verões faço ovos de tomatada,  traz-me muitas e boas  memórias ...

 

INGREDIENTES (Uma dose):

Uma folha de louro

Tomate

Uma cebola (grande)

Dois ovos

Pão (caseiro)

Azeite

Sal, qb

Óregãos (secos)

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Num tacho coloca-se o louro, a cebola cortada em rodelas finas e o tomate, previamente pelado e sem grainhas, rega-se com azeite. Leva-se o preparado ao lume com um pouco de água. Deixa-se cozinhar e apurar a gosto, contudo é conveniente que a tomatada fique com textura. Escalfam-se os ovos, em água e vinagre.

Torram-se fatias de pão.

 

Empratamento:

Colocam-se as fatias de pão torrado  e em cima a tomatada, para finalizar os ovos escalfados, salpicados com óregãos secos.

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Créditos fotográficos: Paulo Fatela

 Acompanha com batata frita, em palitos, salpicada com oregãos.

 

Receitas com tomate como ingrediente principal, partilhadas por Rosa Nunes:

 

OVOS COM TOMATE

Leva-se ao lume uma frigideira com azeite. Quando quente junta-se um (ou mais) tomate lavado e cortado em pedaços pequenos. Vai-se mexendo, até o tomate se desfazer. Juntam-se os ovos que se quiserem, ligeiramente batidos com um garfo e mexe-se bem. Pode temperar-se de sal a gosto.

A minha mãe ensinou-me a fazer "Ovos com tomate", que julgo ser uma receita típica na zona dela (Almodôvar - Baixo Alentejo).

 

SOPA DE TOMATE

INGREDIENTES:

1 kg de tomate chucha (tomate de cacho também é adequado)
2 colheres (sopa) de azeite (de boa qualidade)
2 cebolas médias
4 dentes de alho
3 colheres (sopa) de tomate em pedaços
1 pacote pequeno de açúcar
Sal, pimenta, hortelã e orégãos q.b.
5 ovos (1 ovo por pessoa)

Preparação:

Tira-se a pele e as sementes dos tomates e reservam-se.
Numa panela, coloca-se o azeite a aquecer e junta-se as cebolas em meia lua e os alhos fatiados grosseiramente. Deixa-se refogar muito bem mas sem queimar.
Junta-se o tomate limpo, o tomate em pedaços e o ramo de hortelã. Deixa-se cozinhar um pouco. Retira-se a hortelã e tritura-se tudo com a varinha mágica. Adiciona-se o sal, a pimenta, o açúcar e deixa-se cozer durante 10 minutos em lume brando.
Entretanto, numa tigela, coloca-se os ovos (sem a casca) e, quando a sopa estiver a ferver, juntam-se (sempre em lume brando) e deixa-se cozinhar até que estes cozam.
Num terrina de servir, colocam-se algumas fatias de pão (há quem prefira colocar as fatias de pão directamente no prato). O pão deve ser de véspera.
Quando os ovos estiverem cozidos, coloca-se a sopa na terrina e serve-se de imediato.

 

SOPA DE TOMATE

INGREDIENTES:

1 cebola
4 tomates maduros (ou uma lata de tomate inteiro pelado)
2 dentes de alho
2 batatas médias
4 punhados de arroz agulha (1 por cada pessoa)
4 ovos
Sal e pimenta
Azeite q.b.

Preparação:

Picar as cebolas e os alhos.
Cortar as batatas em fatias muito finas e pelar os tomates.
Aquecer um tacho, cobrir o fundo com azeite e juntar a cebola, o alho, sal e pimenta a gosto. Deixar refogar até a cebola estar translúcida e juntar os tomates em pedaços generosos. Juntar as batatas e adicionar água quente (cerca de um litro). Deixar ferver durante 5 minutos.
Adicionar então o arroz e deixar cozer. Assim que o arroz estiver cozido, juntar mais água, se necessário, verificar o sal e partir os ovos directamente para dentro do tacho (de preferência em sítios diferentes para ficarem separados).
Cozinhar durante 5/6 minutos, tirar do lume e cobrir com a tampa até à hora de servir.

 

QUICHE DE TOMATE

INGREDIENTES:

Para a massa:
300g de farinha
130g de margarina
70g de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar

Para o recheio:
3 tomates de rama, maduros, às rodelas
1 lata de cogumelos laminados
Azeitonas pretas, sem caroço, às rodelas q.b.
Queijo ralado q.b.
3 ovos
1 pacote de natas
Orégãos q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Prepare a massa, colocando no copo todos os ingredientes pela ordem indicada. Programe 15seg, Vel 6.
Forre uma tarteira com a massa e pique-a com um garfo antes de cozer para que esta não enrole.
Para o recheio, disponha os cogumelos, o tomate, as azeitonas e o queijo ralado. Polvilhe com orégãos.
Numa taça, bata os ovos e as natas, tempere com sal e pimenta, e deite por cima da massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos, ou até ficar dourado.

 

BRUSCHETTAS DE TOMATE

INGREDIENTES:

2 pães de mistura
3 tomates lavados, sem sementes e cortados em cubos
2 dentes de alho picados
Queijo flamengo ralado (podem ser outros queijos)
Salsa e sal grosso q.b.
4 colheres (chá) de azeite

Preparação:

Cortar os pães a meio, misturar os tomates, o alho e o sal grosso e barrar o pão com o preparado e polvilhar com queijo. Colocar numa tabuleiro e levar ao forno a 200ºC, até o pão tostar e o queiho derreter. Por fim regar com azeite e polvilhar com salsa. 

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt/

 

Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Luzia Santos:

 

"DOCE DE TOMATE

 
Uma receita tradicional adaptada aos apressados tempos modernos.
 
Na panela de pressão coloque dois quilos de tomate, de boa qualidade,  bem limpo de peles e grainhas, com 1 kg de açúcar, uma casquinha de limão e um pau de canela. Leve a ferver por cerca de quinze minutos.
Findo o tempo necessário desligue o fogão mas deixe que a panela perca toda a pressão no seu ritmo próprio. Destape a panela e volte a ligar o fogão. Deixe ferver por cerca de mais dez minutos para secar um pouco e engrossar, mexendo sempre.
Deixe arrefecer e delicie-se com este doce maravilhoso.
Umas tostas ou fatias finas de pão alentejano e uma bebida fresca vão muito bem com o doce agora no verão.
Se lhe sobrar algum aproveite as tardes frias de inverno e saboreio com um belo chá a acompanhar.
 
Bom apetite!"

 SAM_1264.JPG Créditos fotográficos: Luzia Santos

 

Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Lurdes Martinho:

 

"TOMATES RECHEADOS

INGREDIENTES:

8 tomates médios
800g de carne picada (porco e vaca)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho

2 ovos

1 chávena de arroz cozido. (o arroz pode ser substituído por cous cous).
1 colher de chá de oregãos

sal , tomilho e pimenta q.b.

Preparação:

Lavam-se os tomates, corta-se uma tampinha e com uma colher escava-se o interior. Deixam-se escorrer sobre papel absorvente e guarda-se a polpa retirada.
Aloura-se a cebola e o alho, junta-se a carne picada e deixa-se cozinhar. Deita-se a polpa do tomate sem sementes e tempera-se com o sal, pimenta, orégãos e o tomilho. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando até a carne estar apurada. Mistura-se o arroz cozido (convém cozer com antecedência para secar bem), os ovos batidos e envolve-se tudo
Colocam-se os tomates num prato de ir ao forno e salpicam-se com umas pedrinhas de sal. Enche-se cada tomate com a carne picada e coloca-se a tampinha em cada um.
Vai ao forno previamente aquecido (180ºC) cerca de 15 a 20 minutos para cozinhar o tomate. Este deve ficar macio mas não muito mole.
Servem-se com uma salada de alface e um pouco de arroz branco (opcional)."

tomate_recheado.pngCréditos fotográficos: Lurdes Martinho 

 

Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Natalina Asseiceira:

 

"SOPA DE TOMATE COM QUEIJO PARMESÃO

 

 

INGREDIENTES:

750gr de tomate maduro

7,50dl de água

Queijo parmesão (ralado)

Cebola

Azeite

Sal


Faz-se um refogado ao qual se junta 750gr de tomate bem maduro, adiciona-se sal e 7,50 dl de água e vai à cozer. Por fim passa-se pelo passe vite ou com a varinha mágica e junta-se uns coentros.

Serve-se de imediato com queijo parmesão ralado."

 

14102075_10206568419040273_1614918065_n.jpgCréditos fotográficos: Natalina Asseiceira 

 

Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Manuela Mesquita:

 

"ARROZ DE TOMATE COM FEIJÃO

 

INGREDIENTES:

Tomate

Azeite

Cebola,

Louro,

Alho,

Feijão (cozido)

Vinagre

Coentros

 

Faz-se um refogado com azeite, cebola, alho picadinho,  e louro. Junta-se o tomate limpo de peles e sementes e deixa-se cozinhar em lume brando. Adiciona-se uma medida de arroz carolino e envolve-se bem o arroz no refogado. Junta-se três medidas de água e tempera-se  sal. Após o arroz ferver um pouco coloca-se o feijão cozido, mistura-se um pouco de vinagre, tapa-se o tacho e deixa abrir o arroz. Antes de servir.polvilha-se com coentros."

IMG_20160818_133035 (1).jpg Créditos fotográficos: Manuela Mesquita 

 

Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Natalina Asseiceira:

 

"DOCE DE TOMATE

 
INGREDIENTES:
 
1 kg de tomate maduro
650g de açúcar
Um pau de canela
Raspa de limão.
 
 
Retira-se a pele e as sementes ao tomate, corta-se em pedaços e coloca -se numa panela, junta-se o açúcar, o pau de canela e a raspa de limão. Quando ferver reduz-se o lume e mexe -se com frequência. O ponto  é o que se desejar, mais líquido ou mais expesso, conforme o gosto.
 

14182315_10206633859516244_1997220162_n.jpgCréditos fotogáficos: Natalina Asseceira 

 

Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Hortense Gonçalves:

 

"SOPA DE TOMATE

 

Sopa de tomate à moda da minha mãe ( come-se em dias mais frescos )

 

 

INGREDIENTES:

Azeite a tapar o fundo do tacho

Batatas

Ovos

2 cebolas cortadas grosseiramente ;

5 a 6 tomates sem pele cortados tb grosseiramente;

1 ramo de salsa pequeno;

pimentão doce pimenta

sal

 

Refoga-se tapado sem deixar queimar a cebola Junta-se água e deixa-se apurar Bate-se com varinha mas não muito Juntam-se 2 batatas médias às rodelas grossas Escalfam-se 2 ovos por pessoa Cortam-se  fatias de pão que se colocam numa saladeira e se escaldam com o caldo já pronto."

 

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 Créditos fotogáficos: Hortense Gonçalves

 

Receitas com tomate como ingrediente principal, partilhadas por Eunice Silva:

 

"BERINGELAS RECHEADAS COM CARNE E TOMATE

 

 

INGREDIENTES

2 Beringelas
3 Tomates maduros
1 Cebola
2 Dentes de Alho
2 Colheres de sopa de Azeite
300 gr. Carne picada
Sal e pimenta q.b.
1 Colher sopa de salsa picada


PREPARAÇÃO

Lave bem as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher ,escave o interior da beringela sem rasgar a casca. Pique a polpa da beringela em pequenos pedaços  , assim como a cebola e alho. Pele o tomate , retire as sementes e pique-o também em  pequenos pedaços. Leve um tacho ao lume com o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte depois a beringela , o tomate e carne picada. Tempere com sal ,pimenta e deixe cozinha 10 minutos . Junte a salsa picada e envolva bem. Recheie as beringelas com este preparado. Se quiser pode colocar por cima queijo ralado.
Coloque-as num tabuleiro e leve ao forno quente (180ºC) durante 30 a 40 minutos, até estar cozinhada."

 

IMG_0027 (2).JPGCréditos fotográficos: Eunice Silva

 

 

 

                                                             "SARDINHAS FRITAS DE TOMATADA


Passar as sardinhas por farinha e fritar em óleo bem quente .

Faz-se uma cebolada com um fio de azeite, cebola em rodelas e alhos picados, tempera-se com sal e um fio de vinagre, junta-se o tomate cortados em pedaços, 1 colher café de açúcar, 1 ramo de manjericão e deixa-se apurar.

Coloca-se este molho por cima das sardinhas e reserva-se até ao dia seguinte."

1235.JPG Créditos fotográficos: Eunice Silva

FIOS - LINHO, ALGODÃO, LÃ E OUTROS

BORDADOS

 

Ponto-de-Cruz

Iniciei em 01/01/2016 uma abordagem sobre bordados, nomeadamente o ponto-de-cruz, nesse âmbito lancei o repto a algumas amigas,  para produzirem algo com uma imagem que desenvolvi em gráfico.

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30/03/2016 - Chegaram mais projetos, nomedamente de Guilhermina Simões, Ana Maria Ribeiro, Clara Palminha e Fátima Esteves, estamos quase a chegar ao fim do prazo establecido para finalização das peças. 

 

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Projeto de  Clara Palminha / Créditos fotogáficos: Clara Palminha

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Projeto de  Guilhermina Simões / Créditos fotogáficos: Luís Simões

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Projeto de  Ana Maria Ribeiro / Créditos fotogáficos: Paulo Fatela

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 Projeto de  Fátima Esteves / Créditos fotogáficos: Fátima Esteves

 

Ontem, 15/03/2016, recebi mais  fotos demonstrativas do desenvolvimento do projeto, no âmbito do ponto-de-cruz. Assim, divulgo neste post a fase de produção de Rosa Lagriminha, Eunice Silva e Docelina Cardoso.

D. Docelina Cardoso é uma senhora por quem tenho imensa estima, tem uma história de vida fortisima, há já alguns anos a doença teima em retilhar-lhe algumas capacidades, contudo com o apoio do Centro de Dia da Fajarda continua a caminhada e corresponde aos desafios, tranquilamente. Fiquei emocionado quando abri um e-mail com um conjunto de fotos, enviadas pelo amigo José Miguel Carvalho, técnico no Centro Dia, que registam a seneridade que carateriza a minha amiga. Muito obrigado D. Docelina, José Miguel Carvalho, Rosa Lagriminha e Centro de Dia da Fajarda. Bem hajam!

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   Projeto de  Docelina Cardoso / Créditos fotogáficos: José Manuel Carvalho

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  Projeto de  Rosa Lagriminha / Créditos fotogáficos: Rosa Lagriminha 

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 Projeto de  Eunice Silva / Créditos fotogáficos: Eunice Silva 

 

Chegaram mais projetos, nomedamente de Márcia Branco, Carlota Branco e Manuela Mesquita

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  Projeto de  Márcia Branco e Carlota Branco / Créditos fotogáficos: Márcia Branco

 

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  Projeto de  Manuela Mesquita / Créditos fotogáficos: Manuela Mesquita

 

 

 

Chegaram mais projetos, nomedamente de Ana Paiva, Mariana Neves e Luisa Portugal  

 

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  Projeto (estudo) de Ana Paiva / Créditos fotogáficos: Ana Paiva

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  Projeto de Mariana Neves Créditos / fotogáficos: Mariana Neves

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  Projeto de Luisa Portugal /  Créditos fotogáficos: Luisa Portugal

 

Chegaram hoje, 24/02/2015,  as primeiras fotos de uma peça,  ainda em fase de produção, de Lurdes Martinho.

 

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 Projeto de  Lurdes Martinho (marcação de colunas e carreiras,  inicio do ponto / fase de produção)

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 Avesso / Créditos fotogáficos: Lurdes Martinho