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coruche à mão

preservar memória / criar valor

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GASTRONOMIA

Chegaram ao Coruche à Mão mais duas receitas com abóbora, como ingrediente principal, uma partilhada por Luís Marques e outra por Raquel Marques. Obrigado a ambos. 

 

 

Receita de Luís Marques:

"Receita de abóbora no forno

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 Ingredientes para 6 a 8 pessoas: 

  • 1 abóbora pequena com cerca de 3,5 kg
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho
  • 1 alho francês cortado às rodelas
  • 0,5 kg de couve lombarda cortada em juliana larga
  • 1 pimento vermelho sem sementes, cortado aos quadrados
  • 1 molho de coentros
  • 750g de mistura de carne de vaca e de porco picada
  • 1 chouriço de carne picado
  • 1,5 dl de azeite
  • 1,5 dl de vinho branco
  • Sal q.b.
  • Pimenta branca q.b.
  • Paprica q.b.
  • Cebolinho q.b.
  • Piripiri q.b.
  • Papel de alumínio

 

Preparação:

Da horta escolha uma abóbora que convém seja mais larga que alta, tendo o cuidado de se manter o caule com cerca de 5 cm, para servir de pega. Confirme se as dimensões permitem ir inteira para o forno.

Abra a abóbora cortando um círculo à volta do caule, em cunha, com a abertura suficiente para entrar uma mão, cerca de 12 cm de diâmetro.

Aproveite o círculo da abóbora para tampa durante a confeção.Retire, com o auxílio de uma colher, as sementes e os fios do interior da abóbora.

Barre o interior da abóbora com uma boa mão cheia de sal e reserve.

Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os dentes de alho esborrachados e sem peles e o alho francês. 

Deixe refogar em lume brando durante 5 minutos e acrescente a couve lombarda, o pimento, o molho de coentros e o vinho branco.

10 minutos depois de levantar fervura junte a carne, o chouriço e envolva muito bem no preparado.

Tempere com os condimentos desejados.

Quando a carne estiver cozinhada, cerca de 25 minutos depois, retifique os temperos e retire do lume.

Retire todo o sal e água da abóbora.

Introduza a carne e os legumes no interior da abóbora, com o mínimo de líquido possível, tendo o cuidado de retirar o molho de coentros.

Tape a abertura da abóbora com a “tampa” e embrulhe o caule com papel de alumínio.

Coloque a abóbora num tabuleiro para ir ao forno e à mesa, e pincel a abóbora com azeite.

Asse a abóbora durante cerca de 60 minutos, em forno previamente aquecido a 180 graus.

À mesa, retire a tampa e sirva a carne com os legumes e pedaços da abóbora que vai retirando das paredes da mesma.

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 Bom apetite."

Créditos fotográficos: Luís Marques

 

Receita de Raquel Marques:

 

Receita de sopas de abóbora 

 Ingredientes : 

  •  abóbora pequena com cerca de 3,5 kg
  • feijão seco
  • ovos
  • pão
  • sal
  • azeite

"... é uma comida pobre para gente dedicada aos trabalhos muito duros e que usava o que a terra dava para se alimentar. Cozia-se feijão ao qual no fim de cozido se juntava abóbora e ovos partidos. Depois para uma grande tijela cortavam pão em fatias. Por cima era colocada a mistura e finalmente temperava-se com azeite. Esta "receita" foi-me transmitida pela minha sogra. "

 

GASTRONOMIA

Abóbora

Porque setembro é o mês de colheita de abóboras!

A abóbora é um legume cuja cultura é muito difundida no nosso país.  as mais conhecidas são a chila e a abóbora porqueira. É uma planta anual, geralmente trepadeira, de talo oco e com grandes folhas verdes. Dá flores grandes, amarelas ou alaranjadas. Tem tamanho e formato diferente conforme a variedade, mas sua forma mais comum é a redonda, um pouco achatada em cima e em baixo. Em geral, tem a pele lisa (apenas algumas variedades têm superfície rugosa) e aparência de gomos. Quanto à cor, a abóbora pode ser verde, amarela, branca, vermelha, alaranjada ou com listas coloridas, tem alto valor nutritivo.  É um elemento ótimo para fortalecer a visão, vitaminas do complexo 13 e sais minerais (cálcio, fósforo e ferro). Além de ter poucas calorias, é de fácil digestão, sendo um ótimo alimento para crianças ou para adultos com problemas no aparelho digestivo.

Como plantar abóbora:

Deverá colocar as sementes de abóbora no local onde pretende ter a planta definitivamente, fazendo a preparação da terra numa cova de cerca de 45 cm de profundidade para amolecer e arejar a terra. Em cada cova deve ser feita a fertilização do solo com esterco bem curtido, húmus de minhoca ou composto orgânico. Após preparada a terra dessa cova, regue ligeiramente e coloque 2 ou 3 sementes nesse espaço a uma profundidade de cerca de 2 cm. Tenha em conta que este tipo de sementes não germina bem se for colocada a demasiada profundidade.

 

Fonte: https://hortas.info/como-plantar-abobora-e-moranga

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Créditos fotográficos: Paulo Fatela

 

Receitas:

 

ABÓBORA DE MOLHO DE ALHO

Ingredientes:

Feijão frade

Abóbora

Alho

Azeite

Louro

Pão

 

Abóbora cozida à parte com pouca água, algum sal, muito alho, algum azeite e uma folha de louro.

Depois da abóbora cozida junta-se ao feijão frade e deixa ferver mais um pouco.

Tem-se uma terrina com pão duro e deita-se por cima o feijão com a abóbora deitando por fim um pouco de azeite cru.

Serve com bacalhau  assado. 

In: “Comeres de Coruche”, Associação para o Estudo e Defesa do Património Cultural e Natural do Concelho de Coruche, 1993,Pág. 19

 

PAPAS DE ABÓBORA

Ingredientes:

Abóbora  cozida

Farinha

Canela

Açúcar

Erva doce

 

Esmaga-se a abóbora cozida e deixa-se arrefecer.

Mistura-se farinha  diluída em água e leva-se ao lume.

Junta-se também açúcar a gosto, canela e erva doce, deixa-se cozer mexendo sempre, depois é só retirar do lume e servir.

Acompanha-se com rodelas de chouriça assada e dantes, por vezes, também com sardinha assada.

In: “Comeres de Coruche”, Associação para o Estudo e Defesa do Património Cultural e Natural do Concelho de Coruche, 1993,Pág. 20