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coruche à mão

preservar memória / criar valor

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GASTRONOMIA

Chegaram ao Coruche à Mão mais duas receitas com abóbora, como ingrediente principal, uma partilhada por Luís Marques e outra por Raquel Marques. Obrigado a ambos. 

 

 

Receita de Luís Marques:

"Receita de abóbora no forno

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 Ingredientes para 6 a 8 pessoas: 

  • 1 abóbora pequena com cerca de 3,5 kg
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho
  • 1 alho francês cortado às rodelas
  • 0,5 kg de couve lombarda cortada em juliana larga
  • 1 pimento vermelho sem sementes, cortado aos quadrados
  • 1 molho de coentros
  • 750g de mistura de carne de vaca e de porco picada
  • 1 chouriço de carne picado
  • 1,5 dl de azeite
  • 1,5 dl de vinho branco
  • Sal q.b.
  • Pimenta branca q.b.
  • Paprica q.b.
  • Cebolinho q.b.
  • Piripiri q.b.
  • Papel de alumínio

 

Preparação:

Da horta escolha uma abóbora que convém seja mais larga que alta, tendo o cuidado de se manter o caule com cerca de 5 cm, para servir de pega. Confirme se as dimensões permitem ir inteira para o forno.

Abra a abóbora cortando um círculo à volta do caule, em cunha, com a abertura suficiente para entrar uma mão, cerca de 12 cm de diâmetro.

Aproveite o círculo da abóbora para tampa durante a confeção.Retire, com o auxílio de uma colher, as sementes e os fios do interior da abóbora.

Barre o interior da abóbora com uma boa mão cheia de sal e reserve.

Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os dentes de alho esborrachados e sem peles e o alho francês. 

Deixe refogar em lume brando durante 5 minutos e acrescente a couve lombarda, o pimento, o molho de coentros e o vinho branco.

10 minutos depois de levantar fervura junte a carne, o chouriço e envolva muito bem no preparado.

Tempere com os condimentos desejados.

Quando a carne estiver cozinhada, cerca de 25 minutos depois, retifique os temperos e retire do lume.

Retire todo o sal e água da abóbora.

Introduza a carne e os legumes no interior da abóbora, com o mínimo de líquido possível, tendo o cuidado de retirar o molho de coentros.

Tape a abertura da abóbora com a “tampa” e embrulhe o caule com papel de alumínio.

Coloque a abóbora num tabuleiro para ir ao forno e à mesa, e pincel a abóbora com azeite.

Asse a abóbora durante cerca de 60 minutos, em forno previamente aquecido a 180 graus.

À mesa, retire a tampa e sirva a carne com os legumes e pedaços da abóbora que vai retirando das paredes da mesma.

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 Bom apetite."

Créditos fotográficos: Luís Marques

 

Receita de Raquel Marques:

 

Receita de sopas de abóbora 

 Ingredientes : 

  •  abóbora pequena com cerca de 3,5 kg
  • feijão seco
  • ovos
  • pão
  • sal
  • azeite

"... é uma comida pobre para gente dedicada aos trabalhos muito duros e que usava o que a terra dava para se alimentar. Cozia-se feijão ao qual no fim de cozido se juntava abóbora e ovos partidos. Depois para uma grande tijela cortavam pão em fatias. Por cima era colocada a mistura e finalmente temperava-se com azeite. Esta "receita" foi-me transmitida pela minha sogra. "

 

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