GASTRONOMIA
Pão nosso...
Créditos fotográficos: José Fatela
Créditos fotográficos: Ana Marques
O meu amigo Amorim Alves, aquando da apresentação do Coruche à mão, fez pão cozido em forno de lenha. Na sequência desse momento publico mais alguma informação associada à produção de pão.
Utensílios usados no preparo do forno
O rodo, a pá e o forcado são os utensílios usados para preparar o forno e manobrar o pão durante a cozedura. O forcado tem a função de empurrar a lenha para dentro do forno, o rodo para remover as brasas, a pá para dispor o pão dentro do forno e, depois da cozedura, retirá-lo.
Amassadura do pão
Preparar a massa com farinha, água morna, fermento de padeiro, uma pitada de sal e amassar tudo muito bem.
Tradicionalmente é evocada a proteção dos santos para que a massa cresça e o pão fique bom.
Aquecimento do forno a lenha
Enquanto a massa repousa para levedar, o forno é aceso e aquecido, com lenha pequena, nomeadamente vides. É empurrada para dentro do forno com a ajuda do forcado.
Alguidar de massa lêveda
Ao levedar, a massa duplica de tamanho e cria bolhas de ar no seu interior.
Nesta fase a massa está pronta para ser cortada nos tamanhos desejados, tendida na forma de pão e levada ao forno a cozer.
Fonte: SILVA, Vera Alexandra Rego da – O Moinho do Xico, Lourinhã: Câmara Municipal, 2016.
Créditos fofográficos: Amorim Alves
Revisão: Ana Paiva