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coruche à mão

preservar memória / criar valor

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GASTRONOMIA

RECEITAS COM TOMATE

O tomate é um dos produtos hortícolas de maior importância no Ribatejo. O tomate tem a vantagem de poder ser consumido em fresco ou transformado: concentrado, em polpa ou pelado. Por cá produz-se o tomate especialmente para transformação.

Grandes empresas industriais, situadas em Almeirim, Benavente e Azambuja, são os parceiros dos agricultores ribatejanos.

 

Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Ana Maria Ribeiro:

 

SOPA DE TOMATE COM FIOS DE OVOS

 

Era uma sopa de Verão que se fazia em casa de meus pais, em Lisboa e à qual não dava grande importância, talvez pela sua simplicidade, mas como tudo que marca a nossa infância, dei por mim a introduzi-la habitualmente em minha casa e todos a apreciam.

 

INGREDIENTES:

Tomate redondo (tomate maçã)

Cebola

Alho

Coentros

Azeite

Água

Sal

Ovos

 

Vamos lá preparar a sopa: Numa panela juntam-se o tomate e a cebola picados bastante miúdo, visto que esta sopa não é triturada, um dente de alho esmagado, água, azeite e sal a que  junto um ramo de coentros, já influenciada pelos sabores ribatejanos e alentejanos.

Ferve bastante tempo até cozer e desfazer bem todos os ingredientes.

Numa tigela batem-se bem alguns ovos inteiros, conforme o tamanho da panela e deitam-se em fio para dentro da panela com a sopa, mexendo rápido para que fiquem fios bem fininhos, tudo isto já com o lume apagado.

Pode servir-se esta sopa com croutons ou coentros frescos picados."

 

13940895_1127467100623287_911069491_n.jpg Créditos fotográficos: Fernando Serafim 

 

 

Hoje sou eu que partilho uma receita, como diz o ditado “no tempo do tomate não há maus cozinheiros”.

 

OVOS  DE TOMATADA

No verão, em casa dos meus avós maternos, comíamos ovos de tomatada. Para mim tornou-se tradição, pelo que todos o verões faço ovos de tomatada,  traz-me muitas e boas  memórias ...

 

INGREDIENTES (Uma dose):

Uma folha de louro

Tomate

Uma cebola (grande)

Dois ovos

Pão (caseiro)

Azeite

Sal, qb

Óregãos (secos)

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Num tacho coloca-se o louro, a cebola cortada em rodelas finas e o tomate, previamente pelado e sem grainhas, rega-se com azeite. Leva-se o preparado ao lume com um pouco de água. Deixa-se cozinhar e apurar a gosto, contudo é conveniente que a tomatada fique com textura. Escalfam-se os ovos, em água e vinagre.

Torram-se fatias de pão.

 

Empratamento:

Colocam-se as fatias de pão torrado  e em cima a tomatada, para finalizar os ovos escalfados, salpicados com óregãos secos.

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Créditos fotográficos: Paulo Fatela

 Acompanha com batata frita, em palitos, salpicada com oregãos.

 

Receitas com tomate como ingrediente principal, partilhadas por Rosa Nunes:

 

OVOS COM TOMATE

Leva-se ao lume uma frigideira com azeite. Quando quente junta-se um (ou mais) tomate lavado e cortado em pedaços pequenos. Vai-se mexendo, até o tomate se desfazer. Juntam-se os ovos que se quiserem, ligeiramente batidos com um garfo e mexe-se bem. Pode temperar-se de sal a gosto.

A minha mãe ensinou-me a fazer "Ovos com tomate", que julgo ser uma receita típica na zona dela (Almodôvar - Baixo Alentejo).

 

SOPA DE TOMATE

INGREDIENTES:

1 kg de tomate chucha (tomate de cacho também é adequado)
2 colheres (sopa) de azeite (de boa qualidade)
2 cebolas médias
4 dentes de alho
3 colheres (sopa) de tomate em pedaços
1 pacote pequeno de açúcar
Sal, pimenta, hortelã e orégãos q.b.
5 ovos (1 ovo por pessoa)

Preparação:

Tira-se a pele e as sementes dos tomates e reservam-se.
Numa panela, coloca-se o azeite a aquecer e junta-se as cebolas em meia lua e os alhos fatiados grosseiramente. Deixa-se refogar muito bem mas sem queimar.
Junta-se o tomate limpo, o tomate em pedaços e o ramo de hortelã. Deixa-se cozinhar um pouco. Retira-se a hortelã e tritura-se tudo com a varinha mágica. Adiciona-se o sal, a pimenta, o açúcar e deixa-se cozer durante 10 minutos em lume brando.
Entretanto, numa tigela, coloca-se os ovos (sem a casca) e, quando a sopa estiver a ferver, juntam-se (sempre em lume brando) e deixa-se cozinhar até que estes cozam.
Num terrina de servir, colocam-se algumas fatias de pão (há quem prefira colocar as fatias de pão directamente no prato). O pão deve ser de véspera.
Quando os ovos estiverem cozidos, coloca-se a sopa na terrina e serve-se de imediato.

 

SOPA DE TOMATE

INGREDIENTES:

1 cebola
4 tomates maduros (ou uma lata de tomate inteiro pelado)
2 dentes de alho
2 batatas médias
4 punhados de arroz agulha (1 por cada pessoa)
4 ovos
Sal e pimenta
Azeite q.b.

Preparação:

Picar as cebolas e os alhos.
Cortar as batatas em fatias muito finas e pelar os tomates.
Aquecer um tacho, cobrir o fundo com azeite e juntar a cebola, o alho, sal e pimenta a gosto. Deixar refogar até a cebola estar translúcida e juntar os tomates em pedaços generosos. Juntar as batatas e adicionar água quente (cerca de um litro). Deixar ferver durante 5 minutos.
Adicionar então o arroz e deixar cozer. Assim que o arroz estiver cozido, juntar mais água, se necessário, verificar o sal e partir os ovos directamente para dentro do tacho (de preferência em sítios diferentes para ficarem separados).
Cozinhar durante 5/6 minutos, tirar do lume e cobrir com a tampa até à hora de servir.

 

QUICHE DE TOMATE

INGREDIENTES:

Para a massa:
300g de farinha
130g de margarina
70g de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar

Para o recheio:
3 tomates de rama, maduros, às rodelas
1 lata de cogumelos laminados
Azeitonas pretas, sem caroço, às rodelas q.b.
Queijo ralado q.b.
3 ovos
1 pacote de natas
Orégãos q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Prepare a massa, colocando no copo todos os ingredientes pela ordem indicada. Programe 15seg, Vel 6.
Forre uma tarteira com a massa e pique-a com um garfo antes de cozer para que esta não enrole.
Para o recheio, disponha os cogumelos, o tomate, as azeitonas e o queijo ralado. Polvilhe com orégãos.
Numa taça, bata os ovos e as natas, tempere com sal e pimenta, e deite por cima da massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos, ou até ficar dourado.

 

BRUSCHETTAS DE TOMATE

INGREDIENTES:

2 pães de mistura
3 tomates lavados, sem sementes e cortados em cubos
2 dentes de alho picados
Queijo flamengo ralado (podem ser outros queijos)
Salsa e sal grosso q.b.
4 colheres (chá) de azeite

Preparação:

Cortar os pães a meio, misturar os tomates, o alho e o sal grosso e barrar o pão com o preparado e polvilhar com queijo. Colocar numa tabuleiro e levar ao forno a 200ºC, até o pão tostar e o queiho derreter. Por fim regar com azeite e polvilhar com salsa. 

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt/

 

Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Luzia Santos:

 

"DOCE DE TOMATE

 
Uma receita tradicional adaptada aos apressados tempos modernos.
 
Na panela de pressão coloque dois quilos de tomate, de boa qualidade,  bem limpo de peles e grainhas, com 1 kg de açúcar, uma casquinha de limão e um pau de canela. Leve a ferver por cerca de quinze minutos.
Findo o tempo necessário desligue o fogão mas deixe que a panela perca toda a pressão no seu ritmo próprio. Destape a panela e volte a ligar o fogão. Deixe ferver por cerca de mais dez minutos para secar um pouco e engrossar, mexendo sempre.
Deixe arrefecer e delicie-se com este doce maravilhoso.
Umas tostas ou fatias finas de pão alentejano e uma bebida fresca vão muito bem com o doce agora no verão.
Se lhe sobrar algum aproveite as tardes frias de inverno e saboreio com um belo chá a acompanhar.
 
Bom apetite!"

 SAM_1264.JPG Créditos fotográficos: Luzia Santos

 

Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Lurdes Martinho:

 

"TOMATES RECHEADOS

INGREDIENTES:

8 tomates médios
800g de carne picada (porco e vaca)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho

2 ovos

1 chávena de arroz cozido. (o arroz pode ser substituído por cous cous).
1 colher de chá de oregãos

sal , tomilho e pimenta q.b.

Preparação:

Lavam-se os tomates, corta-se uma tampinha e com uma colher escava-se o interior. Deixam-se escorrer sobre papel absorvente e guarda-se a polpa retirada.
Aloura-se a cebola e o alho, junta-se a carne picada e deixa-se cozinhar. Deita-se a polpa do tomate sem sementes e tempera-se com o sal, pimenta, orégãos e o tomilho. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando até a carne estar apurada. Mistura-se o arroz cozido (convém cozer com antecedência para secar bem), os ovos batidos e envolve-se tudo
Colocam-se os tomates num prato de ir ao forno e salpicam-se com umas pedrinhas de sal. Enche-se cada tomate com a carne picada e coloca-se a tampinha em cada um.
Vai ao forno previamente aquecido (180ºC) cerca de 15 a 20 minutos para cozinhar o tomate. Este deve ficar macio mas não muito mole.
Servem-se com uma salada de alface e um pouco de arroz branco (opcional)."

tomate_recheado.pngCréditos fotográficos: Lurdes Martinho 

 

Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Natalina Asseiceira:

 

"SOPA DE TOMATE COM QUEIJO PARMESÃO

 

 

INGREDIENTES:

750gr de tomate maduro

7,50dl de água

Queijo parmesão (ralado)

Cebola

Azeite

Sal


Faz-se um refogado ao qual se junta 750gr de tomate bem maduro, adiciona-se sal e 7,50 dl de água e vai à cozer. Por fim passa-se pelo passe vite ou com a varinha mágica e junta-se uns coentros.

Serve-se de imediato com queijo parmesão ralado."

 

14102075_10206568419040273_1614918065_n.jpgCréditos fotográficos: Natalina Asseiceira 

 

Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Manuela Mesquita:

 

"ARROZ DE TOMATE COM FEIJÃO

 

INGREDIENTES:

Tomate

Azeite

Cebola,

Louro,

Alho,

Feijão (cozido)

Vinagre

Coentros

 

Faz-se um refogado com azeite, cebola, alho picadinho,  e louro. Junta-se o tomate limpo de peles e sementes e deixa-se cozinhar em lume brando. Adiciona-se uma medida de arroz carolino e envolve-se bem o arroz no refogado. Junta-se três medidas de água e tempera-se  sal. Após o arroz ferver um pouco coloca-se o feijão cozido, mistura-se um pouco de vinagre, tapa-se o tacho e deixa abrir o arroz. Antes de servir.polvilha-se com coentros."

IMG_20160818_133035 (1).jpg Créditos fotográficos: Manuela Mesquita 

 

Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Natalina Asseiceira:

 

"DOCE DE TOMATE

 
INGREDIENTES:
 
1 kg de tomate maduro
650g de açúcar
Um pau de canela
Raspa de limão.
 
 
Retira-se a pele e as sementes ao tomate, corta-se em pedaços e coloca -se numa panela, junta-se o açúcar, o pau de canela e a raspa de limão. Quando ferver reduz-se o lume e mexe -se com frequência. O ponto  é o que se desejar, mais líquido ou mais expesso, conforme o gosto.
 

14182315_10206633859516244_1997220162_n.jpgCréditos fotogáficos: Natalina Asseceira 

 

Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Hortense Gonçalves:

 

"SOPA DE TOMATE

 

Sopa de tomate à moda da minha mãe ( come-se em dias mais frescos )

 

 

INGREDIENTES:

Azeite a tapar o fundo do tacho

Batatas

Ovos

2 cebolas cortadas grosseiramente ;

5 a 6 tomates sem pele cortados tb grosseiramente;

1 ramo de salsa pequeno;

pimentão doce pimenta

sal

 

Refoga-se tapado sem deixar queimar a cebola Junta-se água e deixa-se apurar Bate-se com varinha mas não muito Juntam-se 2 batatas médias às rodelas grossas Escalfam-se 2 ovos por pessoa Cortam-se  fatias de pão que se colocam numa saladeira e se escaldam com o caldo já pronto."

 

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 Créditos fotogáficos: Hortense Gonçalves

 

Receitas com tomate como ingrediente principal, partilhadas por Eunice Silva:

 

"BERINGELAS RECHEADAS COM CARNE E TOMATE

 

 

INGREDIENTES

2 Beringelas
3 Tomates maduros
1 Cebola
2 Dentes de Alho
2 Colheres de sopa de Azeite
300 gr. Carne picada
Sal e pimenta q.b.
1 Colher sopa de salsa picada


PREPARAÇÃO

Lave bem as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher ,escave o interior da beringela sem rasgar a casca. Pique a polpa da beringela em pequenos pedaços  , assim como a cebola e alho. Pele o tomate , retire as sementes e pique-o também em  pequenos pedaços. Leve um tacho ao lume com o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte depois a beringela , o tomate e carne picada. Tempere com sal ,pimenta e deixe cozinha 10 minutos . Junte a salsa picada e envolva bem. Recheie as beringelas com este preparado. Se quiser pode colocar por cima queijo ralado.
Coloque-as num tabuleiro e leve ao forno quente (180ºC) durante 30 a 40 minutos, até estar cozinhada."

 

IMG_0027 (2).JPGCréditos fotográficos: Eunice Silva

 

 

 

                                                             "SARDINHAS FRITAS DE TOMATADA


Passar as sardinhas por farinha e fritar em óleo bem quente .

Faz-se uma cebolada com um fio de azeite, cebola em rodelas e alhos picados, tempera-se com sal e um fio de vinagre, junta-se o tomate cortados em pedaços, 1 colher café de açúcar, 1 ramo de manjericão e deixa-se apurar.

Coloca-se este molho por cima das sardinhas e reserva-se até ao dia seguinte."

1235.JPG Créditos fotográficos: Eunice Silva

GASTRONOMIA

TOURO BRAVO

O uro ou auroque foi um animal que viveu no período do Neolítico, em quase toda a Europa, e que alguns sustentam deu origem ao TOURO, outros consideram que é descendente do touro africano, introduzido pelos  Cartagineses, cruzados na península com o dos Celtas

Existem vários tipos de touros, nomeadamente os domésticos, que vivem em estábulos ou são criados em pastagens e se destinam para o trabalho e alimentação humana, e os selvagens ou de lide, que vivem nos campos e lezírias.

O touro de lide, que se conserva na península Ibérica, distingue-se pela bravura da sua investida.

Fonte: Lexioteca – Moderna Enciclopédia Universal, edição Círculo de Leitores, pág. 275.

 

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Créditos fotográficos por João Dinis

 

Perde-se no tempo a relação da tauromaquia com o concelho de Coruche.

Coruche é dos poucos concelhos no país, se não o único, onde podemos encontrar todos os elementos ligados à tauromaquia.

Existiram e existem várias ganadarias, nomeadamente de António Silva, Vale Sorraia, David Ribeiro Telles, Lopes Branco, Herdeiros de Alberto Cunhal Patrício e outras.

Entre cavaleiros, forcados, matadores e bandarilheiros encontram-se figuras reconhecidas no panorama taurino, algumas já retiradas, como David Ribeiro Telles, José Simões ou os irmãos Badajoz.

Coruche foi um concelho de mão cheia no que respeita a figuras taurinas em todas as categorias profissionais, incluindo as de retaguarda, como o ferrador, o embolador, o correeiro, o alfaiate, o condutor do camião dos cavalos, o cocheiro, o moço de espadas.

A Praça de Touros de Coruche há décadas que é palco das designadas corridas de toiros, sobretudo nas tradicionais festas em honra de Nossa Senhora do Castelo.

 

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Foto arquivo Câmara Municipal de Coruche 

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 Arquivo -  Museu Municipal de Coruche

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FCB 1972.08.16 Coruche (65).jpg Arquivo Fotográfico Museu Municipal de Coruche

Fotografias de Carlos Brito

Corrida em Coruche, 1972.08.16

Cavaleiro: David Ribeiro Telles

Matador: José Simões

Forcados: Amadores de Coruche

 

TOURADA

A tourada é um espetáculo em que o artista, a pé ou a cavalo, executa a lide de touro bravo até lhe dar a morte (real ou simulada). Na Península Ibérica, como mostram as pinturas rupestres, já lidavam touros muitos séculos antes de Cristo. Praticada a tourada a cavalo durante toda a Idade Média, sobretudo como preparação da guerra, só a partir de 1726 começou a ser praticado o toureio a pé. Em Portugal a tourada praticou-se desde sempre, como provam as referências no livro Ensinamentos de bem cavalgar toda a sela, de D. Duarte.

Fonte: Lexioteca – Moderna Enciclopédia Universal, edição Círculo de Leitores, pág. 274

 

O paradigma está a mudar, hoje há grupos de defesa dos animais que contestam as tradicionais corridas de touros, já não se verifica tanta regularidade na realização da festa brava.

Desde 2003 os corredores da praça de touros de Coruche passaram a ser palco do evento gastronómica “Sabores do Touro Bravo”, organizado pela Câmara Municipal.

 

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São vários os restaurantes do concelho que povoam a praça de toiros, entre eles O Farnel, que partilhou no Coruche à mão uma receita de touro bravo. Obrigado Carlos Peseiro.

  

FICHA TÉCNICA

 Naquinhos de vitela brava com carqueja

(4 pessoas)

 Ingredientes:

  • 800g de rojões de vitela brava
  • Sal, pimenta, colorau q.b.
  • 8 dentes de alho picados
  • 2,5 cl de vinho branco e tinto (misturados)
  • 4 cl de azeite
  • Ramo de carqueja
  • 4 folhas de louro
  • 100g de banha
  • 4 cebolas picadas
  • 400g de batata roleira
  • 1 molho de grelos

PREPARAÇÃO:

Temperam-se os rojões com sal, alho picado, louro, um pouco de pimenta e azeite o suficiente para ligar os ingredientes à carne. Deixe este preparado de um dia para o outro.

Num tacho coloca-se um pouco de azeite, banha e o preparado anterior; deixam-se corar os rojões. De seguida coloca-se a cebola picada, deixa-se corar novamente, tapa-se com a mistura dos vinhos e junta-se o ramo da carqueja. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até a carne ficar tenra.

Acompanhamentos:

Batata roleira temperada com sal, alho picado, colorau e azeite assada no forno, e grelos salteados.

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 Créditos fotográficos por Carlos Peseiro

 

Outra receita:

 

Naco de touro bravo

A carne de touro bravo tempera-se de véspera com sal, alho, cravinho, noz-moscada e louro. Deixa-se dentro de um recipiente em  vinho tinto.

Num tacho coloca-se azeite, margarina e cebola picada. Deixa-se refogar um pouco e depois insere-se o naco de touro bravo e cobre-se com vinho. Coze durante duas horas.

Serve-se com batatas, ervilhas e cenouras cozidas.

 

No contexto do evento Sabores do Touro Bravo desenvolvi uma coleção e peças úteis e decorativas (pintura – acrílico s/ madeira, cerâmica e têxtil), as quais foram apresentadas em 2007. Foi produzido um catálogo com fotografia de Carlos Silva. Aconteceram várias exposições/vendas, mas o tempo encarregou-se de diluir a vontade de persistir contra uma corrente não identitária.

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  Créditos fotográficos por Carlos M. Silva

 

Revisão: Ana Paiva