GASTRONOMIA
Em 21/02/2016 publiquei um post sobre favas, faço nele referência a uma deliciosa receita de arroz de favas. O meu amigo Luís Marques confeciona excelentemente arroz de favas, o meu prato favorito, aceitou o desafio do Coruche à mão.
Obrigado pela partilha da receita e pelo grande almoço.
"Arroz de favas
(para 6 pessoas)
Ingredientes:
Favas descascadas – 700 g
Linguiça – 600 g
Chouriço de sangue – 600 g
Entrecosto – 1 kg
Toucinho alto salgado – 50 g
Cebolas médias – 2
Vinho branco – 3 dl
Coentros – 1 molho
Rama de alho
Arroz carolino – 150 g
Piripiri – 1
Açúcar amarelo – 1 colher de chá
Sal qb
Azeite
Coloca-se um tacho largo em lume brando, com um golpe de azeite, o toucinho cortado em fatias finas sobre as quais se depositou a cebola picada grosseiramente e aguarda-se que o mesmo derreta, mexendo ligeiramente com a colher de pau, para não pegar ao fundo.
Quando a cebola amaciar coloca-se o chouriço de sangue já cortado às rodelas da espessura de um dedo e a linguiça em rodelas um pouco mais finas, envolvem-se com a cebola e deixa-se cozinhar um pouco, após o que se introduz o entrecosto, o piripiri, o vinho branco e uma boa dose de coentros amarrados pela rama do alho (boneca). Deve ter-se atenção, durante a cozedura, à necessidade de ir acrescentando um pouco de água.
Assim que as carnes se encontrarem quase cozinhadas introduzem-se as favas e cobrem-se com água morna. Nessa altura retira-se a boneca e volta-se a colocar outra, assim como o açúcar amarelo e um pouco de sal.
Sendo as favas ainda pequenas, ao fim de 15 minutos de cozedura estão prontas para se integrar o arroz. Se necessário junta-se um pouco mais de água a ferver, retifica-se de sal e deixa-se cozer até que o arroz fique al dente, altura em que se retira do lume e, com o tacho bem tapado, aguardam-se 5 minutos para servir.
Acompanha com salada de alface com cebola cortada às rodelas e coentros migados, temperada com azeite, vinagre e sal.
Bom apetite... e não esquecer um bom vinho tinto."
Por: Luís Marques
As favas na horta do meu amigo Luís:
As favas no tacho:
As favas no prato:
Créditos fotográficos: Paulo Fatela
Revisão: Ana Paiva