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coruche à mão

preservar memória / criar valor

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GASTRONOMIA

Em 21/02/2016 publiquei um post sobre favas, faço nele referência a uma deliciosa receita de arroz de favas. O meu amigo Luís Marques confeciona excelentemente  arroz de favas, o meu prato favorito, aceitou o desafio do Coruche à mão. 

Obrigado pela partilha da receita e pelo grande almoço. 

 

"Arroz de favas

(para 6 pessoas)

 

 Ingredientes:

Favas descascadas – 700 g

Linguiça – 600 g

Chouriço de sangue – 600 g

Entrecosto – 1 kg

Toucinho alto salgado – 50 g

Cebolas médias – 2

Vinho branco – 3 dl

Coentros – 1 molho

Rama de alho

Arroz carolino – 150 g

Piripiri – 1

Açúcar amarelo – 1 colher de chá

Sal qb

Azeite

 

Coloca-se um tacho largo em lume brando, com um golpe de azeite, o toucinho cortado em fatias finas sobre as quais se depositou a cebola picada grosseiramente e aguarda-se que o mesmo derreta, mexendo ligeiramente com a colher de pau, para não pegar ao fundo.

Quando a cebola amaciar coloca-se o chouriço de sangue já cortado às rodelas da espessura de um dedo e a linguiça em rodelas um pouco mais finas, envolvem-se com a cebola e deixa-se cozinhar um pouco, após o que se introduz o entrecosto, o piripiri, o vinho branco e uma boa dose de coentros amarrados pela rama do alho (boneca). Deve ter-se atenção, durante a cozedura, à necessidade de ir acrescentando um pouco de água.

Assim que as carnes se encontrarem quase cozinhadas introduzem-se as favas e cobrem-se com água morna. Nessa altura retira-se a boneca e volta-se a colocar outra, assim como o açúcar amarelo e um pouco de sal.

Sendo as favas ainda pequenas, ao fim de 15 minutos de cozedura estão prontas para se integrar o arroz. Se necessário junta-se um pouco mais de água a ferver, retifica-se de sal e deixa-se cozer até que o arroz fique al dente, altura em que se retira do lume e, com o tacho bem tapado, aguardam-se 5 minutos para servir.

Acompanha com salada de alface com cebola cortada às rodelas e coentros migados, temperada com azeite, vinagre e sal.

Bom apetite... e não esquecer um bom vinho tinto."

Por: Luís Marques

 

As favas na horta do meu amigo Luís:

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As favas no tacho:

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As favas no prato:

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 Créditos fotográficos: Paulo Fatela

Revisão: Ana Paiva