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coruche à mão

preservar memória / criar valor

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GASTRONOMIA

Sabores de Natal

Estamo-nos a aproximar do 25 de dezembro, é tradicionalmente um dia santificado cristão, o Natal é amplamente celebrado, sendo que alguns de seus costumes populares e temas comemorativos têm origens pré-cristãs seculares. Os costumes típicos do feriado incluem a troca de presentes, a ceia, músicas, festas de igreja, refeições especiais, decorações diferentes, incluindo as árvores de Natal.  Na mesa  não podem faltam as filhós.

As filhós são uma tradição gastronómica da festividade do Natal, assim divulgo neste forum uma receita publicada no opúsculo Comeres de Coruche e outra no Coruche. Contudo lanço, também, o desafio os vários amigos para partilharem receitas.

 

"Filhós

Ingredientes:

Farinha q.b.

250 gr. de banha

6 ovos

Sumo de 3 laranjas

1 Cálice de aguardente

Sal (derretido em água)

Fermento de padeiro (15 gr)

 

Juntam-se todos os ingredientes e amassam-se muito bem.

Deixa-se levedar a massa durante algumas horas.

Estendem-se retângulos fininhos que se cortam com carretilha e se fritam, polvilhando depois com açúcar e canela."

 

in: “Comeres de Coruche”, Associação para o Estudo e Defesa do Património Cultural e Natural do Concelho de Coruche, 1993, pág. 44

 

003.JPGCréditos fotográficos: Paulo Fatela 

 

Receita  partilhada por Raquel Marques

 

"Filhós

 Ingredientes:

1 Kg de Farinha

Sumo de 4 Laranjas

4 ovos

250 de Banha

Aguardente

Fermento de Padeiro

1 pitada de Sal

1 pouco de água

 

Coloca-se a farinha num alguidar, abre-se um buraco no meio e juntam-se todos os ingredientes (a banha é derretida em banho Maria). Num púcaro mete-se a água o fermento e o sal e deixa-se amornar até derreter o fermento, depois amassa-se como se fosse pão. Deixa-se levedar até crescer. Estendem-se com o rolo da massa e fritam-se em óleo ou azeite bem quente. 

No final  polvilha-se de açúcar ou açúcar e canela conforme o gosto."

DSC09260 (1).JPGCréditos fotográficos: Tânia Prates

 

Receita partilhada por Céu B. Reis

 

"Filhós

 Ingredientes:

10 ovos

1kg de farinha sem fermento

Fermento de padeiro

1 copo de vinho de água quente para dissolver o fermento

2 chávena de chá de azeite quente

2 colheres de sopa de aguardente

Uma mão fechada de sal.Bom apetite!

Misturam-se todos os ingredientes com a colher de pau e amassam-se com a mão até esta descolar das mãos e do alguidar, sempre que seja necessário molhar as mãos em azeite. A massa finalizada quando formar bolhas. Fazem-se pequenas bolas na mão e tendem-se para fritar.

 

Nota: Eu deixo fintar a massa, normalmente a maioria das pessoas fazem-no até a massa duplicar."

 

"Azevias

 

Para a massa: farinha, banha, sal, sumo de laranja e um cálice de aguardente.

Para o recheio: grão-de-bico cozido com pele e ralado, mel, açúcar e raspa de limão.

Amassa-se muito bem a farinha com a banha, uma pitada de al, o sumo de laranja e o cálice de aguardente. Deixa-se a massa repousar durante algum tempo (uma hora).

Passa-se o grão-de-bico previamente cozido pelo passe-vite e depois juntam-se-lhe, misturando-os muito bem, todos os outros ingredientes e leva-se num tacho a lume brando até fazer ponto.

Estende-se a massa, corta-se com a carretilha em círculos, põe-se no meio de cada círculo um pedaço da espécie, tapa-se com a massa e fritam-se em bom azeite. Depois de fritas deixam-se a escorrer sobre papel pardo e quando estiverem sequinhas polvilham-se com açúcar e canela."

in Labaredas, José – Coruche à mesa e outros manjares, Lisboa: Assírio e Alvim, 1999, págs. 260 e 261. 

006.JPGCréditos fotográficos: Paulo Fatela

 

 

Receita partilhada por Maria Antónia:

 

 “Sonhos de cenoura

1 laranja

4 ovos

750 gr. de cenouras

125 gr. de farinha

70 gr. de açúcar

Uma pitada de sal

2 colheres de sopa de fermento em pó

 

Cozem-se as cenouras, deixam-se escorrer bem e trituram-se. Batem-se as claras em castelo. Envolvem-se todos os ingredientes. Com o auxilio de um colher doseam-se os sonhos que se fritam em óleo. Depois de fritos polvilham-se com açúcar e canela a gosto." 

Fotografia de Tânia Prates.JPG

 Créditos fotográficos: Tânia Prates

 

Receita partilhada por ML Mesquita:

"Filhós de Nata

 

Ingredientes:

1 pacote de natas pequeno

3 gemas

1colher de sopa de aguardente

400 grs de farinha

uma pitada de sal facultativo

 

Misturam todos os ingredientes, não precisam de.ser amassadas. Tendem-se as filhós com o rolo e de seguida fritam-se. São passadas por açúcar e canela.

Muito rápidas de fazer e a massa não precisa de descansar."

15621658_1902850746604674_5286228169462385934_n.jp Créditos fotográficos: ML Mesquita

 

Receita partilhada pelo amigo Fernando Serafim:

 

 

"Filhós da Avó

1Kg de farinha

6 ovos

Sumo de 4 laranjas

Banha 200 grs

1cálice de aguardente

Óleo q.b.

Fermento de padeiro 30 grs

Sal derretido em água morna

 

Esta receita é semelhante a outras do nosso concelho e já publicadas no teu blog tal como a que foi transcrita do “Comeres de Coruche”, publicação da Associação do Património.

 

Coloca-se num recipiente a farinha, onde se juntam os restantes ingredientes que depois de bem misturados e amassados vão fintar ou levedar por 4 ou 5 horas perto de uma fonte de calor.

Depois é só colocar pequenos pedaços de massa numa superfície plana, estendê-la com o respetivo rolo e cortá-la em pequenas e finas fatias retangulares que se põem a fritar em óleo bem quente.

Depois de fritas colocam-se num prato ou travessa cobertas com açúcar e canela a gosto. 

 

Bom apetite!"

200.jpgCréditos fotográficos: Paulo Fatela

 

 

 

 

 

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